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Vermicelles acides de Chongqing

Un dim-sum très célèbre à Chongqing, cet aliment est admiré par la plupart des Chinois.

Ingrédients

  1. 15 g de cacahouète
  2. 150 g de vermicelles
  3. 50 g de porc haché
  4. 15 g de soja

Assaisonnement

  1. 1 bol de soupe de poulet(ou d'eau)
  2. 1 c.à.s de persil haché
  3. 1 c.à.s de coriandre hachée
  4. 1 c.à.s de ciboulette hachée
  5. 1 c.à.s de vinaigre
  6. 1 c.à.s de sauce de soja
  7. 1 pincée de sel
  8. ½ c.à.c d’huile de sésame
  9. 1 c.à.c de sésame blanc cuit
  10. 8 grains de poivre du Sichuan
  11. 1 c.à.c de glutamate
  12. 1 pincée de poivre blanc
  13. Huile de tournesol
  14. 2 c.à.s de piment en poudre

Difficulté:

Etapes:

Etapes sans image
  • 1. Faire tremper les sojas secs dans l’eau froide pendant 3 heures. Faire tremper les vermicelles dans l’eau tiède pendant 20 minutes.

  • 2. Chauffer de l’huile de tournesol dans une poêle. Puis mettre les sojas. Faire frire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retirer, égoutter puis mettre à côté.

  • 3. Chauffer de l’huile de tournesol dans la poêle, y mettre les cacahouètes. Faire frire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Retirer, hacher puis mettre à côté. Faire sauter le porc haché puis mettre à côté.

  • 4. Mettre 2 c.à.s de piment en poudre dans un bol, rajouter 8 grains de poivre du Sichuan.

  • 5. Chauffer de l’huile de tournesol dans la poêle, puis verser l'huile chaude dans le bol. Dès que les mousses disparaissent, ajouter 1 c.à.s de sauce de soja, 1 c.à.c de pâte de sésame, 1 c.à.c d’huile de sésame. Bien mélanger.

  • 6. Porter de l’eau à ébullition dans la poêle. Rajouter les vermicelles. Faire blanchir. Retirer puis égoutter les vermicelles.

  • 7. Dans le bol (étape 5): ajouter 1/3 bol de soupe de poulet (ou d'eau), le vinaigre, le glutamate, le poivre blanc, les sésames cuits et les vermicelles puis bien mélanger.

  • 8. Rajouter les sojas, les cacahouètes, les persils hachés, les ciboulettes hachées et la coriandre hachée.

  • 9. Ajouter finalement le reste de soupe de poulet (ou d'eau) et le porc haché cuit. Servir.

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