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Tripes de porc

Ingrédients

  1. 750 g de tripes de porc
  2.  

Assaisonnement

  1. 15 g de sauce de soja
  2. 30 g de vinaigre
  3. 30 g de sucre
  4. 1 g de poivre
  5. 50 g de vin de Shaoxing
  6. 1 g de cannelle
  7. 4 g de sel
  8. 5 g d’ail
  9. 15 g d’huile de sésame
  10. 5 g de ciboule
  11. 5 g de gingembre
  12. 15 g bouillon de volaille
  13. 75 g de saindoux
  14. 250 ml de bouillon

Difficulté:

Etapes:

Etapes sans image
  • 1. Laver et faire bouillir les tripes de porc, puis les couper en morceaux d’environ 2.5cm.

  • 2. Dans une poêle, chauffer de l’huile de tournesol puis y plonger les tripes. Les retirer quand elles dorent.

  • 3. Chauffer l’huile de sésame, ajouter 30 g de sucre puis ajouter les tripes tout en remuant.

  • 4. Ajouter le vin de Shaoxing, la ciboule, le gingembre et l’ail. Verser 250 ml de bouillon, la sauce soja, le sucre, le vinaigre, le bouillon de volaille et le sel. Porter à ébullition, puis braiser à feu doux.

  • 5. Quand le jus de cuisson réduit à un quart, ajouter le poivre et la cannelle. Continuer à braiser jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon de cuisson. Enfin, ajouter de la coriandre et servir.

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