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Triangle de porc maigre et de champignons

Les pâtes chinoises sont très populaires en Chine et en France. C’est aussi une pâte chinoise classique.

Ingrédients

  1. 200 g de farine
  2. 160 g de porc maigre
  3. 5 champignons parfumés secs
  4.  

Assaisonnement

  1. 1 c.à.c de sauce d'huître
  2. 2 c.à.c de vin de Shaoxing
  3. ½ c.à.c bouillon de poule/volaille
  4. ½ c.à.c de gingembre haché
  5. du sel
  6. 110 ml d’eau douce
  7. 1 c.à.c de sauce de soja
  8. 2 c.à.c de fécule
  9. 1 œuf blanc
  10. 1 c.à.s de ciboule hachée
  11. Huile de tournesol
  12.  

Difficulté:

Etapes:

Etapes sans image
  • 1. Verser lentement de l’eau douce dans la farine en remuant avec des baguettes, jusqu’à ce qu’il n’y ait pas de farine sèche, puis pétrir la pâte lisse à la main, la couvrir avec le film de plastique et faire lever 20 minutes.

  • 2. Laver, égoutter et hacher le porc maigre, ajouter tous les assaisonnements et remuer avec des baguettes dans la même direction. Puis les couvrir avec le film de plastique et faire mariner environ 20 minutes.

  • 3. Laver et égoutter les champignons parfumés soufflés, les hacher et ajouter dans le porc bien mariné. Tout remuer encore dans la même direction.

  • 4. Semer une couche de farine sur le plan de travail, y mettre la pâte bien levée et la pétrir en bande, la diviser en petits morceaux de 40 g.

  • 5. Presser les petits morceaux, les rouler au rouleau à pâtisserie pour former des disques de pâte. Puis, les couper en deux.

  • 6. Étendre régulièrement la farce sur une moitié de disque de pâte, puis y plier une autre pour couvrir la farce.

  • 7. Plier encore une fois pour former un triangle.

  • 8. Chauffer de l’huile de tournesol dans la poêle, y mettre des triangles de pâte et couvrir. Ensuite, les faire frire jusqu’à ce qu’un côté soit doré. Après, les tourner. Faire frire un autre jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés et que le centre soit bien cuit, retirer et servir.

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    1. 400 g d'os de crape herbée
    2.  
    30 g de ciboule en tranches, 20 g de gingembre en petits morceaux, 15 g de vin jaune (à base de riz), du sel, 2 g de bouillon de volaille, du de poivre blanc, 15 g de ciboulette hachée, 10 g de coriandre hachée, 600 ml d’eau, 5 g de gingembre haché
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    1. 500 g d’échine (ou filet mignon) de porc
    2.  
    5 c.à.s de soja claire, 5 c.à.s de miel, 1 c.à.s vinaigre blanc ou balsamique (en conseil), 1 pincée de poivre, 1 c.à.c de gingembre en poudre (facultatif),  
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