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Tête de poisson et tofu à sauce brune

Ingrédients

  1. Une tête de poisson de 400 g
  2. 300 g de tofu

Assaisonnement

  1. 2 c.à.s de vin de Shaoxing
  2. 1 pincée de sel
  3. 1 c.à.s de sauce d'huître
  4. 1 et ½ c.à.s de sauce de soja claire
  5. ½ c.à.c de sucre
  6. ½ c.à.c de sauce de soja foncée
  7. 1 pincée de poivre blanc
  8. 10 g de gingembre
  9. 5 gousses d’ail
  10. 5 g de ciboule
  11. de l'huile de tournesol
  12. 1 petit piment rouge

Difficulté:

Etapes:

Etapes sans image
  • étape 1 de Tête de poisson et tofu à sauce brune

    1. Faire une préparation : laver la tête de poisson. Dans un bol, mettre 1 c.à.s de vin de Shaoxing et 1 pincée de sel puis bien remuer. Appliquer la tête de poisson de ce mélange de sauce puis mettre cette tête de poisson dans le bol et faire mariner pendant 10 minutes. Battre fortement l'ail, couper la ciboulette en petites tranches, le gingembre en lamelles et le piment rouge en tranches. Couper le tofu en petits morceaux carrés. Puis, chauffer de l’huile de tournesol dans une poêle, y mettre le tofu.

  • étape 2 de Tête de poisson et tofu à sauce brune

    2. Faire frire à feu doux jusqu’à ce que la surface du tofu soit dorée. Retirer et réserver.

  • étape 3 de Tête de poisson et tofu à sauce brune

    3. Chauffer de l’huile de tournesol dans la poêle, puis mettre la tête de poisson.

  • étape 4 de Tête de poisson et tofu à sauce brune

    4. Faire frire à feu doux. Dès qu’une face est cuite, rajouter le gingembre et continuer à faire frire une autre face. Après, verser 1.5 verres d’eau puis faire bouillir à feu vif.

  • étape 5 de Tête de poisson et tofu à sauce brune

    5. Ensuite, rajouter le tofu frit, 1 c.à.s de vin de Shaoxing, 1 c.à.s de sauce d'huître, 1 et ½ c.à.s de sauce de soja claire, ½ c.à.c de sucre, ½ c.à.c de sauce de soja foncée et 1 pincée de poivre blanc. Faire bouillir à feu vif. Puis, faire cuire à feu doux jusqu’à ce que la soupe soit épaisse.

  • étape 6 de Tête de poisson et tofu à sauce brune

    6. Après, rajouter la ciboulette et faire sauter uniformément. Enfin, y verser la fécule de maïs liquide pour lier la sauce. Bien faire cuire jusqu’à l’absorption du suc. Les mettre dans une assiette puis ajouter le piment rouge pour une décoration. Servir.

  • Conseils :

    1.Il vaut mieux bien égoutter le tofu avant le faire frire.

    2.Il vaut mieux ne pas faire frire le tofu pendant trop de temps, la surface est dorée, c’est bien.

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