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Tête de poisson cuite aux ails dans la cocotte

Pas mis une goutte d’eau , ce plat est très parfumé.

Ingrédients

  1. 500 g de tête de poisson
  2.  

Assaisonnement

  1. 8 gousses d’ail
  2. 3 ciboules
  3. 5 tranches de gingembre
  4. 1 c.à.c de sauce de poisson
  5. un peu de poivre blanc
  6. 3 c.à.c de sauce de soja
  7. 6 piments secs
  8. 50 ml d’huile de tournesol
  9. 30 ml de vin blanc
  10. 2 g de sel
  11. 2 g de sucre
  12.  

Difficulté:

Etapes:

Etapes sans image
  • étape 1 de Tête de poisson cuite aux ails dans la cocotte

    1. Laver la tête de poisson, l’enrober d’une couche de sel, de poivre blanc, de vin blanc et de sauce de soja (spécialisée pour cuire le poisson). La faire mariner pendant une demi-heure. Couper les ciboules en tranches, réserver.

  • étape 2 de Tête de poisson cuite aux ails dans la cocotte

    2. Enrober une couche d’huile de tournesol sur le fond de la cocotte, placer les tranches de ciboules. Couper les gousses d’ail (une tête d’ail) en deux puis les ajouter dans la cocotte. Rajouter les tranches de gingembre. (Garder un peu d'ail et de ciboule pour étape 4).

  • étape 3 de Tête de poisson cuite aux ails dans la cocotte

    3. Mettre la tête de poisson dans la cocotte, ajouter 1 c.à.c de sauce de poisson (ou bouillon de volaille) pour augmenter la saveur délicate. Semer un peu de poivre blanc pour enlever l’odeur de poisson. Puis ajouter 3 c.à.c de sauce de soja (spécialisée pour cuire le poisson), 2 g de sucre, 6 piments secs en moitié. Rajouter de l’huile de tournesol, 3 fois plus que les plats généraux. Ajouter un peu de lard pour augmenter le parfum.

  • étape 4 de Tête de poisson cuite aux ails dans la cocotte

    4. Mettre le reste des gousses d’ail et des tranches de ciboules sur la tête de poisson.

  • étape 5 de Tête de poisson cuite aux ails dans la cocotte

    5. Mettre la cocotte sur le fourneau et les faire cuire à feu moyen et vif pendant 15 minutes.

  • étape 6 de Tête de poisson cuite aux ails dans la cocotte

    6. Après 15 minutes, verser 30 ml de vin blanc le long de la cocotte et les faire cuire encore 5 minutes, puis éteindre le feu et attendre pour 10 minutes. Retirer et servir.

  • Conseils :

    1.Puisque on ne met pas de l’eau dans ce plat, il faut faire tremper la cocotte pour un moment avant de faire la cuisine, pour éviter de la faire éclater.

    2.Étendre régulièrement les tranches de ciboules et les gousses d’ail peut augmenter le parfum de ce plat et à la fois éviter que la tête de poisson ne colle sur le fond de la cocotte.

    3.Le feu est un clé: le feu moyen et vif est approprié; le feu vif peut faciliter de faire brûler les ciboules et les gingembres.

    3.Il faut ajouter assez d’huile. Et on peut ajouter un peu de lard au dessus.

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