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Shaomai de maïs et crevettes(Bouchée)

Ingrédients

  1. 150 g de crevettes
  2. 40 g de grain de maïs
  3. 15 g lard
  4. 70 g de fécule de blé sans gluten(chengfen)

Assaisonnement

  1. 20 g d'amidon de maïs
  2. 100 g d’eau bouillante
  3. 2.5 g de saindoux
  4. ½ c.à.c de sel
  5. 1 pincée de poivre
  6. 1 pincée de glutamate
  7. 1 c.à.c d’huile de sésame
  8.  

Difficulté:

Etapes:

Etapes sans image
  • 1. Mélanger bien dans un bol la fécule de blé sans gluten et l'amidon de maïs.

  • 2. Verser l’eau bouillante, remuer jusqu’à la forme de flocon de neige avec des baguettes.

  • 3. Laisser refroidir et pétrir la pâte jusqu’à qu’elle soit souple et lisse.

  • 4. Ajouter le saindoux et pétrir la pâte de nouveau. Puis la couvrir d'un tissu mouillé. Laisser reposer pendant 15 minutes.

  • 5. Laver puis décortiquer les crevettes.

  • 6. Couper les crevettes en dés et hacher le lard.

  • 7. Mettre le lard, les crevettes et les grains de maïs dans un ingrédient puis ajouter le sel, le poivre, le  glutamate et l’huile de sésame. Mélanger le tout pour former la farce.

  • 8. Pétrir la pâte pour une autre fois.

  • 9. Former un boudin régulier et le couper uniformément en 6 parties.

  • 10. Presser fortement chaque partie pour former des galettes. Écraser les galettes pour former des disques de pâte à shaomai dont le bord est plus fin que le centre.

  • 11. Mettre une bonne quantité de farce dans le disque de pâte.

  • 12. Prendre le fond par une main, et le pouce et l’index de l’autre main se rassemblent doucement en vue de faire un shaomai cru.

  • 13. Ajouter une crevette totale dans le shaomai cru.

  • 14. Mettre plusieurs peaux de maïs frais dans un longti(panier vapeur en bambou), puis poser des shaomais crus. Faire les cuire à la vapeur à feu vif puis transformer en feu moyen pendant 4 minutes. Servir.

Avis

  • #1 kelly 20/03/2013 07:42:32
    plus d'un dim-sum
Commentaire:
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