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Sciène au mouton

Ingrédients

  1. 250 g de mouton
  2. 1 sciène

Assaisonnement

  1. 1 ciboulette
  2. 10 g de gingembre
  3. 1 c.à.c de grains de poivre
  4. 1 anis étoilé
  5. 30 g de coriandre
  6. 3 c.à.s vin de Shaoxing
  7. 2 c.à.s de sauce de soja
  8. 1 c.à.c de bouillon de volaille
  9. 50 ml de fécule liquide
  10. 3 piments secs
  11. du sel
  12. Huile de tournesol

Difficulté:

Etapes:

Etapes sans image
  • étape 1 de Sciène aux mouton

    1. Émincer le mouton, laver et traiter bien la sciène, couper obliquement deux fois  le poisson.

  • étape 2 de Sciène aux mouton

    2. Couper dls piments en rondelles, laver et hacher la ciboulette.

  • étape 3 de Sciène aux mouton

    3. Couper le gingembre et la coriandreen tranches.

  • étape 4 de Sciène aux mouton

    4. Mettre les tranches de monton dans l’eau bouilliante pendant 2 minutes et retirer, enlever l'écume de l’eau et réserver l’eau pour cuire le poisson un peu plus tard.

  • étape 5 de Sciène aux mouton

    5. Enrober la sciène de farine, chauffer de l’huile de tournesol dans la poêle puis faire frire le poisson.

  • étape 6 de Sciène aux mouton

    6. Dès que les deux côtés sont dorés, retirer.

  • étape 7 de Sciène aux mouton

    7. Laisser un peu d’huile de tournesol dans la poêle, faire sauter la ciboulette, le gingembre et les piments.

  • étape 8 de Sciène aux mouton

    8. Puis y mettre la sciène frite, les tranches de mouton, le vin de Shaoxing, la sauce de soja, l’eau réservée, les grains de poivre, l'anis étoilé, le sel, tous faire bouillir puis faire mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.

  • étape 9 de Sciène aux mouton

    9. Quand la soupe est épaisse et il en reste un peu, y ajouter du sel et du bouillon de volaille pour l'assaisonner. Enfin, ajouter la fécule liquide(mélange de fécule et d'eau). Retirer et servir.

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    1. 400 g d'os de crape herbée
    2.  
    30 g de ciboule en tranches, 20 g de gingembre en petits morceaux, 15 g de vin jaune (à base de riz), du sel, 2 g de bouillon de volaille, du de poivre blanc, 15 g de ciboulette hachée, 10 g de coriandre hachée, 600 ml d’eau, 5 g de gingembre haché
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