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Sauté de poulet cuit aux sauces

Ingrédients

  1. 600 g de poulet tendre
  2.  

Assaisonnement

  1. 4 c.à.s de sauce de soja claire
  2. 1et ½ c.à.s de sauce de soja foncée
  3. 2 c.à.s de vin de Shaoxing
  4. 1 c.à.c de sel
  5. 15 g de sucre candi
  6. 4 verres d’eau
  7. 5 tranches de ciboule
  8. 2 tsaokos
  9. 1 c.à.c de fenouils
  10. 1 c.à.c de poivre du Sichuan
  11. 2 morceaux de cannelles
  12. 5 feuilles de laurier
  13. 1 morceau d’écorce d'orange séchée
  14. ½ c.à.s de sucre
  15. 20 g de ciboule
  16. 10 g de gingembre
  17. 5 gousses d’ail
  18. Huile de tournesol

Difficulté:

Etapes:

Etapes sans image
  • étape 1 de Sauté de poulet cuit aux sauces

    1. Bien traiter le poulet. Laver le gingembre et les gousses d’ail puis les couper en tranches. Couper la ciboule en tranches. Mettre dans une marmite les assaisonnements (2 c.à.s de sauce de soja claire, 1 c.à.s de sauce de soja foncée, 1 c.à.s de vin de Shaoxing, ½ c.à.c de sel, 15 g de sucre candi, 4 verres d’eau, 5 tranches de ciboule, 2 tsaokos, 1 c.à.c de fenouils, 1 c.à.c de poivre du Sichuan, 2 morceaux de cannelles, 5 feuilles de laurier, 1 morceau d’écorce d'orange séchée), les faire bouillir à feu vif et puis les faire cuire pendant 15 minutes.

  • étape 2 de Sauté de poulet cuit aux sauces

    2. Couper le poulet tendre en deux, les mettre dans la marmite et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes.

  • étape 3 de Sauté de poulet cuit aux sauces

    3. Quand on peut facilement plante les baguettes dans le poulet, éteindre le feu puis refroidir le poulet et la soupe.

  • étape 4 de Sauté de poulet cuit aux sauces

    4. Retirer le poulet, l’égoutter et couper en petits morceaux.

  • étape 5 de Sauté de poulet cuit aux sauces

    5. Mettre de l’huile de tournesol dans un wok, ajouter les tranches de gingembre et d’ail, allumer le feu et les faire sauter, puis ajouter les morceaux de poulet et faire sauter pour un instant. Rajouter 1 c.à.s de vin de Shaoxing, 2 c.à.s de sauce de soja claire, ½ c.à.s de sauce de soja foncée, ½ c.à.s de sucre.

  • étape 6 de Sauté de poulet cuit aux sauces

    6. Les faire sauter jusqu’à ce que les morceaux de poulet absorbent les assaisonnements, rajouter les tranches de ciboule, tous faire sauter pour une minute. Retirer et servir.

  • Conseils :

    1. On peut utiliser la soupe cuite le poulet pour cuire les œufs et le tofu.

    2. Quand on fait sauter les morceaux de poulet, il vaux mieux faire sauter à feu doux pour extraire l’huile de poulet, puis y ajouter les assaisonnements pour les rendre plus savoureux.

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    1 c.à.s de ciboulette en branches, 1 c.à.c d'ails hachés, 2 c.à.s de sauce de soja claire, 1 c.à.s de vinaigre, de l'huile de sésame, ½ c.à.s de miel(ou de sucre)