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Sauté de calmar

Ingrédients

  1. 400 g de calmar frais
  2. 50 g de cacahouète
  3. 10 g de piment sec
  4.  

Assaisonnement

  1. 2 c.à.s de sauce de soja claire
  2. 1 c.à.c de sauce de soja foncée
  3. 1 c.à.c de vin de Shaoxing
  4. 1 c.à.s de bouillon de poulet(ou d'eau)
  5. 1 c.à.s de vinaigre vieux
  6. 1.5 c.à.c de sucre
  7. ¼ c.à.c de sel
  8. ½ c.à.c d’huile de sésame
  9. ½ c.à.c de glutamate
  10. 60 g de fécule liquide
  11. 30 g de ciboule en tranches
  12. 10 lamelles d’ail
  13. 1 c.à.c de piment rouge en poudre
  14. 10 grains de poivre du Sichuan
  15. Huile de tournesol
  16.  

Difficulté:

Etapes:

Etapes sans image
  • étape 1 de Sauté de calmar

    1. Bien laver le calmar. Le détailler un peu et le couper en morceaux. Verser de l’eau dans une poêle, puis ajouter un peu de vin de Shaoxing et le sel. Faire bouillir. Ensuite, ajouter le calmar et le faire blanchir. Retirer et égoutter.

  • étape 2 de Sauté de calmar

    2. Chauffer de l’huile de tournesol dans la poêle, puis ajouter les cacahouètes. Les bien faire frire. Après, les retirer, les laisser refroidir et les décortiquer. Verser 2 c.à.s de sauce de soja claire, 1 c.à.c de sauce de soja foncée, 1 c.à.c de vin de Shaoxing, 1 c.à.s de bouillon, 1 c.à.s de vinaigre vieux et 1.5 c.à.c de sucre dans un bol. Bien mélanger et former la sauce delicieuse.

  • étape 3 de Sauté de calmar

    3. Chauffer de l’huile de tournesol dans la poêle, puis ajouter les tranches de piment sec et les grains de poivre du Sichuan. Bien faire sauter. Après ajouter l’ail et la ciboule. Faire sauter uniformément.

  • étape 4 de Sauté de calmar

    4. Rajouter ensuite la sauce faite(étape 2), la fécule liguide(mélange de fécule sec et d'eau), le calmar et le piment rouge en poudre. Faire sauter uniformément.

  • étape 5 de Sauté de calmar

    5. Faire sauter à feu vif jusqu’à l’absorption du suc. Puis, ajouter les cacahouètes, un peu d’huile de sésame et le glutamate. Faire sauter uniformément. Servir.

  • Conseils :

    1.C’est plus délicieux de manger des cacahouètes sans peau, car quand la peau est humiliée, elle n’est pas croustillant et a un goût amer.

    2.Ne pas faire cuire le calmar pendant trop de temps.

    3.On doit faire une liaison avec de la fécule liquide pour bien garder la sauce.

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