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Saucisse épicée

Spécialité de la province du Sichuan.

Ingrédients

  1. 4000 g de porc
  2. 4 boyaux de porc

Assaisonnement

  1. 40 g de sucre
  2. 150 ml d'alcool
  3. 60 g de piment en poudre
  4. 60 g de poivre du Sichuan en poudre
  5. 100 g de sel
  6. 10 g de cinq épices
  7. 30 ml de jus de gingembre
  8.  

Difficulté:

Etapes:

Etapes sans image
  • 1. Lavez le porc puis coupez-le en cubes de 1 cm. Mettez-les de côté.

  • 2. Faites tremper les boyaux dans l'eau pendant 10 minutes. Puis frottez-les 3-4 fois afin de bien laver le sel. Faites tremper dans l'eau une autre fois puis mettez-les de côté.

  • 3. Préparez une bouteille d'eau minérale et coupez le fond afin d'obtenir un entonnoir.

  • 4. Ajoutez l'alcool, le sel, le sucre, le piment en poudre, le poivre du Sichuan en poudre et le jus de gingembre dans le porc en cubes. Bien mélangez, puis battez fortement jusqu'à ce que les cubes de porc collent les uns les autres afin d'obtenir la farce.

  • 5. Lavez les boyaux puis mettez une sur le goulot de bouteille et bien ficelez.

  • 6. Mettez la farce de porc dans la bouteille et poussez-la dans le boyau à l'aide d'une baguette.

  • 7. Remplissez les boyaux afin d'obtenir les saucisses puis coupez chacunes d'elles en 3-4 parties avec une ficelle blanche.

  • 8. Piquez légèrement les saucisses avec une aiguille.

  • 9. Suspendez-les dans un lieu frais et laissez sécher naturellement. Servez.

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