Salade de cuisses de poulet aux champignons enoki
Ingrédients
- 70 g de champignons enkokis
- 1/2 concombre
- 2 cuisses de poulet
Assaisonnement
- 2 gousses d’ail
- 1 c.à.c de tranches de gingembre
- 20 grains de poivre du Sichuan
- 2 c.à.c de vin de Shaoxing
- 1 pincée de poivre blanc
- 1 c.à.c de sel
- 1 pincée de sucre
- 1 pincée de poudre de cinq épices
- ½ c.à.c de sauce de soja claire
- 1 c.à.c de vinaigre vieux
- ½ c.à.c d’huile poivre du Sichuan
- un peu d’huile aux sésames
- ½ c.à.c d’huile pimentée
Difficulté：
Etapes：
Etapes sans image-
1. Enlever les os des cuisses de poulet.
-
2. Mettre les cuisses de poulet dans un wok, y verser de l’eau froide pour les tremper. Puis y ajouter les grains de poivre du Sichuan, le vin de Shaoxing, le poivre blanc, la poudre de cinq épices et les tranches de gingembre. Le faire bouillir à grand feu et puis cuire à petit feu pendant 15 minutes. Éteindre le feu.
-
3. Retirer les cuisses de poulet et les mettre dans l’eau froide pour un moment.
-
4. Couper les cuisses de poulet bien faites en petits morceaux.
-
5. Laver les champignons enokis et en enlever les racines veilles, les mettre dans l’eau chaude pour un moment, retirer et réserver. Laver le concombre et le couper en julienne. Hacher les gousses d’ail.
-
6. Mélanger bien dans un bol la sauce de soja claire, le vinaigre vieux, l’huile pimentée, l’huile aux sésames, l’huile de poivre du Sichuan, le sel et le sucre pour la sauce spéciale.
-
7. Mettre ensemble dans un grand bol les morceaux de cuisses de poulet, les champignons enkokis, le concombre et l'ails hachés. Verser la sauce faite et tous bien mélanger. Servir.
-
Conseils :
1. Il est plus facile d’enlever les os des cuisses de poulet avec les ciseaux. Débiter les cuisses de poulet le long des os et les retirer.
2. Après avoir cuit les cuisses de poulet, il vaut mieux les faire tremper dans l’eau froide pour qu’elles se goûtent plus tendre.
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