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Raviolis des quatre couleurs

Comme une des pâtes chinoises traditionnelles, les raviolis sont indispensables pour le nouvel an chinois. Et les raviolis des quatre couleurs signifient un vœu de bon avenir.

Ingrédients

  1. 200 g de farine (teneur moyenne en protéine)
  2. 250 g de porc haché
  3. 6 c.à.s de persil haché
  4. 3 œufs
  5. 150 g de haricot vert
  6. 1 carotte
  7. 150 g de champignon noir bien trempé
  8.  

Assaisonnement

  1. du sel
  2. 2 c.à.s de sauce de soja claire
  3. 1 c.à.s de vin de Shaoxing
  4. 1 c.à.c de sucre
  5. 1 c.à.c d’huile de sésame
  6. 1 c.à.c de poivre blanc
  7. 1 c.à.c de poudre aux treize légumes
  8.  

Difficulté:

Etapes:

Etapes sans image
  • 1. Faire tremper le gingembre et la ciboule dans l’eau, bien pincer et former le jus de gingembre et de ciboule. Bien mélanger le porc haché en versant l’eau de gingembre et de ciboule(500 g de porc : 150 g d’eau).

  • 2. Puis, ajouter 2 c.à.s de sauce de soja claire, 1 c.à.c de sel, 1 c.à.s de vin de Shaoxing, les persils hachés, 1 c.à.c de sucre, 1 c.à.c de poudre des treize légumes, 1 c.à.c d'huile de sésame et 1 c.à.c de poivre blanc. Bien mélanger.

  • 3. Verser de l’eau chaude dans la farine. Bien remuer avec une paire de baguettes.

  • 4. Laisser refroidir, tourner et pétrir pour former une boule de pâte. Puis, la couvrir d'un film plastique et laisser reposer pendant 15 minutes.

  • 5. Battre les œufs dans un bol, y verser 1 pincée de sel. Puis le mettre dans une poêle. Faire frire et former des feuilles d’œufs.

  • 6. Hacher les haricots verts, les champignons noirs, la carotte et les feuilles d’œufs.

  • 7. Former une bande avec la pâte. Puis, la couper en berlingots.

  • 8. Fariner le plan de travail, presser et rouler les berlingots pour former des pièces rondes.

  • 9. Placer un peu de farce dans la pièce.

  • 10. Pincer bien la pièce vers le milieu.

  • 11. Puis, bien pincer en diagonale.

  • 12. Ouvrir les quatre angles avec les mains.

  • 13. Mettre les raviolis dans un gril à vapeur, puis, mettre les quatre farces(haricot vert, champignon noir, carotte, œuf) dans les quatre angles.

  • 14. Porter de l’eau à ébullition, y placer le gril. Enfin, fermer le couvercle et faire cuire à feu vif pendant 10 minutes. Servir.

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    2.  
    5 c.à.s de soja claire, 5 c.à.s de miel, 1 c.à.s vinaigre blanc ou balsamique (en conseil), 1 pincée de poivre, 1 c.à.c de gingembre en poudre (facultatif),