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Raviolis d’arc en ciel

D’origine de la dynastie des Han et inventé par le médecin célèbre Zhang Zhongjing, le ravioli est précédemment pour traiter l’engelure en hiver. D’ailleurs, le ravioli d’aujourd’hui devient l'un des plus représentatifs des pâtes chinoises traditionnelles.

Ingrédients

  1. 1 carotte
  2. 100 g de chou rouge
  3. 100 g d'épinard
  4. 200 g de porc
  5. 360 g de farine
  6.  

Assaisonnement

  1. 30 g de ciboulette
  2. 1 c.à.c de sel
  3. 1 c.à.s de vin de Shaoxing
  4. 1 c.à.s de sauce de soja claire
  5. 1 c.à.c de sucre
  6. de l’huile de sésame

Difficulté:

Etapes:

Etapes sans image
  • étape 1 de Raviolis d’arc-en-ciel

    1. Laver la carotte, le chou rouge, l’épinard et le porc.

  • étape 2 de Raviolis d’arc-en-ciel

    2. Bouillir un peu l’épinard. Puis, presser respectivement les trois légumes et les filtrer pour avoir 50 g de jus chaque légume.

  • étape 3 de Raviolis d’arc-en-ciel

    3. Verser respectivement 120 g de farine dans les trois genre de jus de légumes. Pétrir et former 3 boules de pâte. Laisser reposer pendant 10 minutes.

  • étape 4 de Raviolis d’arc-en-ciel

    4. Former des cylindres.

  • étape 5 de Raviolis d’arc-en-ciel

    5. Puis les écraser et former des disques de pâte.

  • étape 6 de Raviolis d’arc-en-ciel

    6.Hacher le porc et y ajouter les ciboulettes hachées, le sel, le vin de Shaoxing, la sauce de soja claire, le sucre et de l’huile de sésame. Bien mélanger.

  • étape 7 de Raviolis d’arc-en-ciel

    7.Prendre 1 c.à.c de farce dans le centre d’un disque de pâte.

  • étape 8 de Raviolis d’arc-en-ciel

    8. Pincer et former le ravioli;

  • étape 9 de Raviolis d’arc-en-ciel

    9. Porter de l’eau à ébullition, y mettre les raviolis et les faire cuire. Servir.

  • Méthodes pour faire des raviolis :

    Fermer le disque en 2 : mettre 3 points de pression. Pincer le haut du disque pour fermer; faire de même à gauche en ramenant la pâte vers l’intérieur du demi-disque; idem à droite, de manière symétrique. Former des plis dans la pâte, en les laissant bouffants. Cela va permettre à la pâte de se développer lors de la cuisson.

  • Conseils :

    1.La processus de cuisson: mettre les raviolis dans l’eau bouillante, faire cuire jusqu’à ce qu’ils flottent. Puis, verser un bol d’eau froide. A la reprise de l’ébullition, verser de nouveau un bol d’eau froide. Dès l’eau bout, verser de l’eau froide pour la dernière fois.

    2.C’est mieux d’ajouter un peu de mélange d’œufs quand on tourne la pâte.

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