Ravioli cristal aux crevettes (hakao)
Le hakao est un des dim-sum (bouchées vapeurs de canton) les plus populaires de Chine. Il est particulièrement apprécié des occidentaux.
Ingrédients
Assaisonnement
- 1 c.à.s d’huile de tournesol
- ½ c.à.c de sel
- ½ c.à.c de sucre
- 1 c.à.c de jus de gingembre
Difficulté：
Etapes：
Etapes sans image-
La farce
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1. Décortiquez les crevettes.
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2. Hachez 2 châtaignes d’eau, une ½ carotte et ⅔ des crevettes (environ 250 g). Puis coupez le reste des crevettes (100 g) en petits morceaux.
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3. Dans un récipient, ajoutez les châtaignes d’eau, la carotte, ½ c.à.c de sel et ½ c.à.c de sucre. Et mélangez le tout.
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4. Méthode traditionnelle chinoise : Saisissez entièrement la farce avec une main, et jetez la dans un grand bol. Puis, reprenez la farce et la jeter à nouveau. Renouvelez l’opération 20 fois.
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5. Ajoutez l’huile de tournesol et mélangez. Laissez ensuite reposer la farce au frigo.
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6. Au bout de 15 min, retirez la du frigo, rajoutez le reste des morceaux de crevettes, mélangez, puis laissez à nouveau reposer au réfrigérateur.
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Disque de pâte
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1. Mélangez uniformément 100 g de fécule de blé sans gluten et 10 g de fécule de pomme de terre.
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2. Ajoutez de l’eau bouillante tout en mélangeant avec les baguettes pour former des flocons. Posez un couvercle et laissez reposer 5 min.
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3. Ajoutez 20 g de fécule de pomme de terre et pétrissez la pâte. Ajoutez environ 5 g d’huile et pétrissez la de nouveau pour former une boule de pâte lisse.
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4. Placez la pâte dans une bassine puis couvrez-la avec un tissu mouillé. Laissez reposer 20 min.
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5. Arrachez un petit morceau de pâte, placez-le sur un plan de travail, et roulez la pâte en vue de former un cylindre.
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6. Coupez le cylindre en petites tranches de taille uniforme. Pressez avec la main les tranches obtenues, puis écrasez-les pour obtenir des disques de pâte.
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Les raviolis
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1. Mettez une quantité modérée de farce sur le disque de pâte.
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2. Refermez le disque de pâte en pinçant fortement, et formez des plis de droite à gauche.
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3. Placez du papier sulfurisé dans un panier vapeur en bambou, y disposez les raviolis par dessus.
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4. Cuirez à la vapeur pendant entre 4 et 5 minutes puis servez.
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Conseils :
Si vous ne possédez pas de panier vapeur en bambou, il est également possible d’utiliser un panier vapeur classique en métal.
Avis
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#1 kristain 20/03/2013 07:15:40ma plat préféréRépondre
Commentaire:
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