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Ravioli cristal aux crevettes (hakao)

Le hakao est un des dim-sum (bouchées vapeurs de canton) les plus populaires de Chine. Il est particulièrement apprécié des occidentaux.

Ingrédients

  1. 100 g de fécule/amidon de blé sans gluten
  2. 30 g de fécule de pomme de terre
  3. 2 châtaignes d'eau
  4. 350 g de crevettes
  5. une ½ de carotte
  6.  

Assaisonnement

  1. 1 c.à.s d’huile de tournesol
  2. ½ c.à.c de sel
  3. ½ c.à.c de sucre
  4. 1 c.à.c de jus de gingembre

Difficulté:

Etapes:

Etapes sans image
  • La farce

  • 1. Décortiquez les crevettes.

  • 2. Hachez 2 châtaignes d’eau, une ½ carotte et ⅔ des crevettes (environ 250 g). Puis coupez le reste des crevettes (100 g) en petits morceaux.

  • 3. Dans un récipient, ajoutez les châtaignes d’eau, la carotte, ½ c.à.c de sel et ½ c.à.c de sucre. Et mélangez le tout.

  • 4. Méthode traditionnelle chinoise : Saisissez entièrement la farce avec une main, et jetez la dans un grand bol. Puis, reprenez la farce et la jeter à nouveau. Renouvelez l’opération 20 fois.

  • 5. Ajoutez l’huile de tournesol et mélangez. Laissez ensuite reposer la farce au frigo.

  • 6. Au bout de 15 min, retirez la du frigo, rajoutez le reste des morceaux de crevettes, mélangez, puis laissez à nouveau reposer au réfrigérateur.

  • Disque de pâte

  • 1. Mélangez uniformément 100 g de fécule de blé sans gluten et 10 g de fécule de pomme de terre.

  • 2. Ajoutez de l’eau bouillante tout en mélangeant avec les baguettes pour former des flocons. Posez un couvercle et laissez reposer 5 min.

  • 3. Ajoutez 20 g de fécule de pomme de terre et pétrissez la pâte. Ajoutez environ 5 g d’huile et pétrissez la de nouveau pour former une boule de pâte lisse.

  • 4. Placez la pâte dans une bassine puis couvrez-la avec un tissu mouillé. Laissez reposer 20 min.

  • 5. Arrachez un petit morceau de pâte, placez-le sur un plan de travail, et roulez la pâte en vue de former un cylindre.

  • 6. Coupez le cylindre en petites tranches de taille uniforme. Pressez avec la main les tranches obtenues, puis écrasez-les pour obtenir des disques de pâte.

  • Les raviolis

  • 1. Mettez une quantité modérée de farce sur le disque de pâte.

  • 2. Refermez le disque de pâte en pinçant fortement, et formez des plis de droite à gauche.

  • 3. Placez du papier sulfurisé dans un panier vapeur en bambou, y disposez les raviolis par dessus.

  • 4. Cuirez à la vapeur pendant entre 4 et 5 minutes puis servez.

  • Conseils :

    Si vous ne possédez pas de panier vapeur en bambou, il est également possible d’utiliser un panier vapeur classique en métal.

Avis

  • #1 kristain 20/03/2013 07:15:40
    ma plat préféré
Commentaire:
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    5 c.à.s de soja claire, 5 c.à.s de miel, 1 c.à.s vinaigre blanc ou balsamique (en conseil), 1 pincée de poivre, 1 c.à.c de gingembre en poudre (facultatif),