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Poulet épicé du Sichuan

Comme un plat très classique de la province du Sichuan, il est facile à faire même pour les débutants inexpérimentés.

Ingrédients

  1. 6 jambes de poulet
  2.  

Assaisonnement

  1. 1 ciboule
  2. 4 g de gingembre
  3. 4 gousses d’ail
  4. 25 piments secs
  5. 80 grains de poivre du Sichuan
  6. 4 g de sel
  7. 1 g de sucre
  8. 1 g de poivre blanc
  9. 1 c.à.c de vin de Shaoxing
  10. 1 et ½ c.à.c de fécule de pomme de terre
  11. Huile de tournesol
  12.  

Difficulté:

Etapes:

Etapes sans image
  • étape 1 de Poulet épicé du Sichuan

    1. Enlever la viande de jambe de poulet avec une paire de ciseaux.

  • étape 2 de Poulet épicé du Sichuan

    2. Couper le poulet en morceaux de 3 cm puis les mettre dans une assiette. Ajouter la fécule de pomme de terre, le sel, le vin de Shaoxing, le poivre blanc et le sucre. Bien mélanger.

  • étape 3 de Poulet épicé du Sichuan

    3. Couper les piments secs en tranches, la ciboule en petits morceaux, le gingembre en lamelles et l’ail en petits morceaux.

  • étape 4 de Poulet épicé du Sichuan

    4. Chauffer de l’huile de tournesol dans une poêle, ajouter le poulet. Faire frire jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirer et réserver.

  • étape 5 de Poulet épicé du Sichuan

    5. Chauffer un peu d’huile de tournesol dans la poêle,rajouter la ciboule, le gingembre et l’ail. Bien faire sauter.

  • étape 6 de Poulet épicé du Sichuan

    6. Ajouter finalement le poulet, le piment sec et le poivre du Sichuan. Bien faire sauter. Servir.

  • Conseils :

    1. C’est plus facile d’enlever la viande de poulet avec une paire de ciseaux.

    2. C’est mieux de faire frire le poulet pour deux fois. Pour la première fois, on utilise de l’huile ayant une cuite de 50% et fait cuire le poulet. Retirer le poulet. Ensuite, on chauffe de l’huile de tournesol à feu vif jusqu’à une cuite de 80%, puis, on y ajoute le poulet et le faire dorer. Ainsi, le poulet est plus tendre et délicieux.

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