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Porc aux pousses d’ail et champignons noirs

Ingrédients

  1. 200 g de pousse d'ail
  2. 1 œuf
  3. 200 g de filet de porc
  4. 5 champignons noirs hydratés

Assaisonnement

  1. 1 c.à.s de ciboulette hachée
  2. 1 c.à.c d'ail haché
  3. 2 c.à.s de sauce de soja claire
  4. 2 c.à.c de sauce de soja foncée
  5. 1 c.à.s de vinaigre mature
  6. 4 c.à.s de vin de Shaoxing
  7. ½ c.à.c de monosodium zanthoxylum
  8. 1 pincée de poivre
  9. 1 c.à.s de fécule de maïs
  10. ½ c.à.c de sel
  11. ½ cube de bouillon de poulet/volaille
  12. de l'huile de tournesol

Difficulté:

Etapes:

Etapes sans image
  • étape 1 de Porc sauté aux tiges d’ail et aux champignons noirs

    1. Préparer les ingrédients.

  • étape 2 de Porc sauté aux tiges d’ail et aux champignons noirs

    2. Préparer les assaisonnements.

  • étape 3 de Porc sauté aux tiges d’ail et aux champignons noirs

    3. Émincer le porc et le déposer dans un grand bol.

  • étape 4 de Porc sauté aux tiges d’ail et aux champignons noirs

    4. Dans un autre bol, battre 1 œuf, puis ajouter le monosodium zanthoxylum, le poivre, 2 c.à.s de vin de Shaoxing, 2 c.à.s de sauce de soja claire et bien remuer. Puis verser le mélange d'assaisonnements sur le porc et bien mélanger. Laisser mariner pendant plus de 30 minutes (on peut y ajouter un peu d’huile).

  • étape 5 de Porc sauté aux tiges d’ail et aux champignons noirs

    5. Couper les pousses d’ail en tronçons, laver les champignons noirs.

  • étape 6 de Porc sauté aux tiges d’ail et aux champignons noirs

    6. Préparer de la fécule liquide : dans un bol, ajouter 2 c.à.c de sauce de soja foncée, le sel, le bouillon de poulet, la fécule de maïs et un peu d'eau. Bien remuer.

  • étape 7 de Porc sauté aux tiges d’ail et aux champignons noirs

    7. Chauffer de l’huile de tournesol dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, environ à 60%-70%.

  • étape 8 de Porc sauté aux tiges d’ail et aux champignons noirs

    8. Ajouter le porc en les séparant bien à l'aide d'une paire de baguettes. Faire sauter jusqu’à ce que le porc soit doré. Retirer et égoutter.

  • étape 9 de Porc sauté aux tiges d’ail et aux champignons noirs

    9. Chauffer encore de l’huile de tournesol, faire sauter la ciboulette hachée et l'ail haché.

  • étape 10 de Porc sauté aux tiges d’ail et aux champignons noirs

    10. Rajouter les tronçons de pousse d’ail, les champignons noirs et faire sauter le tout.

  • étape 11 de Porc sauté aux tiges d’ail et aux champignons noirs

    11. Verser 2 c.à.s de vin de Shaoxing pour augmenter le parfum.

  • étape 12 de Porc sauté aux tiges d’ail et aux champignons noirs

    12. Verser 1 c.à.s de vinaigre mature le long du bord de la poêle.

  • étape 13 de Porc sauté aux tiges d’ail et aux champignons noirs

    13. Tous faire sauter pendant 1-2 minutes, puis ajouter le porc préalablement sauté.

  • étape 14 de Porc sauté aux tiges d’ail et aux champignons noirs

    14. Verser la fécule liquide, tous faire sauter à feu vif et bien mélanger.

  • étape 15 de Porc sauté aux tiges d’ail et aux champignons noirs

    15. Verser 2 gouttes de vinaigre pour augmenter le parfum avant de le retirer. Servir.

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