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Poisson snakehead aux tomates

Ingrédients

  1. 1 poisson snakeheand
  2. 2 tomates de taille moyenne

Assaisonnement

  1. 3 champignons hericium erinaceus
  2. du sel
  3. 3 c.à.s de vin de Shaoxing
  4. 5 g de gingembre en lamelles
  5. 3 c.à.s de fécule de pomme de terre
  6. Huile de tournesol
  7. 1 c.à.c d'ail haché
  8. 1 c.à.c de gingembre haché
  9. 2 c.à.s de sauce de tomate
  10. 4 sucres candis

Difficulté:

Etapes:

Etapes sans image
  • 1. Faites tremper les champignons hericium erinaceus puis lavez-les. Faites cuire-les à l'eau puis coupez-les en morceaux.

  • 2. Enlevez la tête, la queue, les viscères et les écailles du poisson puis lavez et coupez-le en morceaux.

  • 3. Mettez les poissons dans un bol, ajoutez du sel, 3 c.à.s de vin de Shaoxing, le gingembre en lamelles. Mélangez et faites mariner pendant 5 minutes. Puis ajoutez 3 c.à.s de fécule de pomme de terre et le blanc d'œuf. Mélangez le tout puis mettez-le à côté.

  • 4. Faites chauffer un peu les tomates puis épluchez et coupez-les en morceaux.

  • 5. Chauffez l'huile de tournesol dans une poêle, ajoutez le gingembre haché et l'ail haché puis faites sauter pendant un instant. Rajoutez les poissons et faites frire-les pendant un instant. Retirez-les puis mettez-les à côté.

  • 6. Chauffez l'huile de tournesol dans la poêle, ajoutez les tomates et faites sauter jusqu'à ce qu'elles soient réduit en pâte. Rajoutez 2 c.à.s de sauce de tomate puis mélangez le tout. Ajoutez 300 ml d'eau et les sucres candis puis faites bouillir le tout. Rajoutez les poissons et les champignons hericium erinaceus. Faites braiser le tout jusqu'à ce que le suc soit épais. Ajoutez enfin les ciboulettes hachées. Servez.

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    2.  
    30 g de ciboule en tranches, 20 g de gingembre en petits morceaux, 15 g de vin jaune (à base de riz), du sel, 2 g de bouillon de volaille, du de poivre blanc, 15 g de ciboulette hachée, 10 g de coriandre hachée, 600 ml d’eau, 5 g de gingembre haché
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    2.  
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