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Poisson du lac de l’Ouest au vinaigre

Ingrédients

  1. 700 g de carpe
  2.  

Assaisonnement

  1. 25 ml de vin de Shaoxing
  2. 75 ml de sauce de soja
  3. 10 g de gingembre
  4. 60 g de sucre raffiné
  5. 5 g de fécule de pomme de terre
  6. 50 ml de vinaigre blanc de riz
  7. du poivre en poudre
  8. Huile de tournesol
  9. du sel
  10. 1 ciboulette

Difficulté:

Etapes:

Etapes sans image
  • 1. Couper la ciboulette en 2 tranches puis la diviser en 2 parts. Hacher une moitié du gingembre, et couper le reste en juliennes.

  • 2. Laver et parer la carpe, couper le poisson en 2 pièces sur l’estomac(mais ne pas les séparer). Mettre la carpe dans une poêle, verser de l'eau en la recouvrant. Ajouter 1 part de ciboulette, le gingembre haché, le vin de Shaoxing. Faire bouillir puis faire cuire à feu doux pendant 10 minutes.

  • 3. Retirer et mettre le poisson dans une assiette et l'entourer des juliennes de gingembre.

  • 4. Chauffer de l'huile de tournesol dans la poêle, ajouter le reste de ciboulette et faire sauter jusqu'à la bonne saveur. Enlever la ciboulette puis verser l'huile de ciboulette dans un bol.

  • 4. Verser 2 verres d'eau dans la poêle, ajouter le sucre, le vinaigre de riz, la sauce de soja, du sel et du poivre puis faire bouillir. Rajouter 10 g de fécule liquide (5 g de fécule sec + 5 g d'eau) et lier la soupe. Verser l'huile de ciboulette et bien mélanger. Enfin, verser la soupe sur le poisson. Servir.

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    2.  
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