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Petites langoustes sauce piquante

En tant qu’un plat très populaire parmi le grand public, il est un peu cher mais vraiment délicieux.

Ingrédients

  1. 1000 g de petites langoustes
  2.  

Assaisonnement

  1. 20 g de ciboules hachées
  2. 15 g de lamelles de gingembre
  3. 5 gousses d’ail en petits morceaux
  4. 50 g coriandre en tranches
  5. 2 g de cinq épices
  6. 4 g de sucre
  7. 2 belles c.à.c de pâte de haricot pimentée
  8. 20 grains de poivre du Sichuan
  9. 5 piments secs
  10. 50 g de fécule de pomme de terre liquide
  11. 3 g de piment rouge en poudre
  12. 3 g de sel
  13. 50 ml d’huile de tournesol
  14.  

Difficulté:

Etapes:

Etapes sans image
  • étape 1 de Petites langoustes sauce piquante

    1. Verser de l'eau dans une poêle, ajouter du sel puis faire bouillir. Ajouter les langoustes et faire blanchir. Puis, envelopper les langoustes d'une couche de piment rouge en poudre. Faire mariner pendant 10 minutes.

  • étape 2 de Petites langoustes sauce piquante

    2. Débiter le dos et enlever les intestins.

  • étape 3 de Petites langoustes sauce piquante

    3. Chauffer de l’huile de tournesol dans la poêle, ajouter le poivre du Sichuan et le piment sec. Bien faire sauter jusqu'à la bonne saveur puis retirer le poivre du Sichuan et le piment sec. Laisser rester l’huile.

  • étape 4 de Petites langoustes sauce piquante

    4. Rajouter 2 belles c.à.c de pâte de haricot pimentée. Bien faire sauter jusqu’à ce que l’huile rouge sorte.

  • étape 5 de Petites langoustes sauce piquante

    5. Rajouter les langoustes et faire sauter.

  • étape 6 de Petites langoustes sauce piquante

    6. Ensuite, ajouter la ciboule hachée, le gingembre et les petits morceaux d’ail. Bien faire sauter.

  • étape 7 de Petites langoustes sauce piquante

    7. Rajouter le sucre et le cinq épices. Puis, y verser de l’eau en recouvrant 1/2 de langouste. Faire cuire à feu vif jusqu’à ce que le suc soit bien absorbé. N’oublier pas tourner un peu pendant ce processus.

  • étape 8 de Petites langoustes sauce piquante

    8. Enfin, ajouter la coriandre et la fécule de pomme de terre liquide (mélange de fécule sec et d'eau). Servir.

  • Conseils :

    1. C’est mieux d'enlever les langoustes pendant une période pour qu’ils dégorgent les saletés.

    2. Faire blanchir les langoustes en avance, c’est pour tuer les bactéries et les parasites.

    3. Il faut faire cuire les langoustes à feu vif.

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