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Perche cuite à la sauce aux haricots pimentée

Ingrédients

  1. 350 g de perche fraîche
  2. 2 c.à.s de sauce aux haricots pimentée

Assaisonnement

  1. ¼ c.à.c de sel
  2. 1 c.à.s de vin de Shaoxing
  3. 2 c.à.c de sauce de soja claire
  4. 10 g de gingembre
  5. 2 ciboulettes
  6.  

Difficulté:

Etapes:

Etapes sans image
  • étape 1 de Perche cuite à la sauce de piment LAOGANMA

    1. Écailler la perche et enlever sa viscère, la laver et réserver. Couper les ciboulettes en tranches, le gingembre en fils.

  • étape 2 de Perche cuite à la sauce de piment LAOGANMA

    2. Couper profondément le poisson le long du dos, et entailler plusieurs fois sur le poisson.

  • étape 3 de Perche cuite à la sauce de piment LAOGANMA

    3. L’enrober de sel et de vin de Shaoxing, faire mariner pendant 10 minutes.

  • étape 4 de Perche cuite à la sauce de piment LAOGANMA

    4. Étendre la sauce aux haricots pimentée sur le poisson (y compris l’huile rouge).

  • étape 5 de Perche cuite à la sauce de piment LAOGANMA

    5. Puis étendre les ciboulettes et le gingembre, ensuite verser un peu de sauce de soja claire dans l’assiette.

  • étape 6 de Perche cuite à la sauce de piment LAOGANMA

    6. Faire bouillir l’eau dans la marmite à vapeur, y mettre l’assiette puis la couvrir. Faire cuire à feu vif pendant 8-10 minutes. Enfin, retirer l’assiette et enlever les ciboules et le gingembre. Servir.

  • Conseils :

    1. Ne pas enrober le poisson de beaucoup de sel lors de le faire saler, parce que la sauce aux haricots pimentée est salée.

    2. Le temps de la cuisson de poisson dépend de son grandeur. En général, ça fait 8-15 minutes. Si on plante facilement la baguette dans le poisson, il est bien cuit.

    3. Il vaut mieux laisser la sauce de l’assiette après la cuisson. On peut y tremper les poisson puis les prendre.

    4. Il vaut mieux choisir le perche, la sciène et la carpe.

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