Perche cuite à la sauce aux haricots pimentée
Ingrédients
- 350 g de perche fraîche
- 2 c.à.s de sauce aux haricots pimentée
Assaisonnement
- ¼ c.à.c de sel
- 1 c.à.s de vin de Shaoxing
- 2 c.à.c de sauce de soja claire
- 10 g de gingembre
- 2 ciboulettes
Difficulté：
Etapes：
Etapes sans image-
1. Écailler la perche et enlever sa viscère, la laver et réserver. Couper les ciboulettes en tranches, le gingembre en fils.
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2. Couper profondément le poisson le long du dos, et entailler plusieurs fois sur le poisson.
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3. L’enrober de sel et de vin de Shaoxing, faire mariner pendant 10 minutes.
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4. Étendre la sauce aux haricots pimentée sur le poisson (y compris l’huile rouge).
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5. Puis étendre les ciboulettes et le gingembre, ensuite verser un peu de sauce de soja claire dans l’assiette.
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6. Faire bouillir l’eau dans la marmite à vapeur, y mettre l’assiette puis la couvrir. Faire cuire à feu vif pendant 8-10 minutes. Enfin, retirer l’assiette et enlever les ciboules et le gingembre. Servir.
-
Conseils :
1. Ne pas enrober le poisson de beaucoup de sel lors de le faire saler, parce que la sauce aux haricots pimentée est salée.
2. Le temps de la cuisson de poisson dépend de son grandeur. En général, ça fait 8-15 minutes. Si on plante facilement la baguette dans le poisson, il est bien cuit.
3. Il vaut mieux laisser la sauce de l’assiette après la cuisson. On peut y tremper les poisson puis les prendre.
4. Il vaut mieux choisir le perche, la sciène et la carpe.
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