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Perche au piment

Ingrédients

  1. 750 g de perche de mer
  2. 1 brocoli
  3. 10 petits piments secs
  4. 1 c.à.s de sésame

Assaisonnement

  1. 2 c.à.c de sel
  2. 1 c.à.c de poivre blanc
  3. 1 c.à.c de cinq épices
  4. 2 c.à.c de vin de Shaoxing
  5. 1 et ½ c.à.s de poudre pimentée
  6. 1 c.à.s de fécule
  7. de l’huile d’arachide
  8. de la farine

Difficulté:

Etapes:

Etapes sans image
  • étape 1 de Perche au piment

    1. Laver la perche.

  • étape 2 de Perche au piment

    2. Couper la tête et la queue, réserver.

  • étape 3 de Perche au piment

    3. Séparer le poisson et les arêtes.

  • étape 4 de Perche au piment

    4. Émincer le poisson.

  • étape 5 de Perche au piment

    5. Couper les arêtes en petits morceaux.

  • étape 6 de Perche au piment

    6. Mettre le poisson et les arêtes dans un grand bol.

  • étape 7 de Perche au piment

    7. Ajouter ½ c.à.c de sel, 2 c.à.c de vin de Shaoxing, 1 c.à.c de cinq épices et bien mélanger, faire mariner pendant environ 10 minutes.

  • étape 8 de Perche au piment

    8. Puis ajouter 1 c.à.c de poivre blanc, 1 et ½ c.à.s de poudre pimentée, 1 c.à.s de fécule et de l’eau. Bien mélanger. Ajouter 1 c.à.s d’huile d’rachide et bien mélanger.

  • étape 9 de Perche au piment

    9. Diviser le brocoli en petits morceaux avec les mains, les tremper dans l’eau salée(de l'eau + ½ c.à.c de sel) pendant 15 minutes et bien laver.

  • étape 10 de Perche au piment

    10. Ajouter 1 c.à.c de sel et une goutte d’huile d'arachide dans l’eau bouillante, mettre les morceaux de brocoli pour un moment.

  • étape 11 de Perche au piment

    11. Puis les retirer dans l’eau et égoutter, réserver.

  • étape 12 de Perche au piment

    12. Enrober la tête et la queue de la perche avec la farine.

  • étape 13 de Perche au piment

    13. Chauffer l’huile d'arachide jusqu’à la cuisson de 60%~70% dans la poêle, les faire frire.

  • étape 14 de Perche au piment

    14. Puis retirer et égoutter.

  • étape 15 de Perche au piment

    15. Refroidir l’huile jusqu’à la cuisson de 50%~60%, ouvrir encore le feu et y mettre les émincés de poisson et les arêtes, les faire frire.

  • étape 16 de Perche au piment

    16. Puis retirer et égoutter.

  • étape 17 de Perche au piment

    17. Mettre la tête,la queue, les poissons et les arêtes dans une assiette entourés de morceaux de brocoli cuit.

  • étape 18 de Perche au piment

    18. Semer par dessus les sésames.

  • étape 19 de Perche au piment

    19. Chauffer encore l’huile dans la poêle,puis y mettre les petits piments et faire sauter jusqu’au parfum.

  • étape 20 de Perche au piment

    20. Verser l’huile et les piments sur le poisson et les morceaux de brocoli. Servir.

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