Perche au piment
Ingrédients
Assaisonnement
- 2 c.à.c de sel
- 1 c.à.c de poivre blanc
- 1 c.à.c de cinq épices
- 2 c.à.c de vin de Shaoxing
- 1 et ½ c.à.s de poudre pimentée
- 1 c.à.s de fécule
- de l’huile d’arachide
- de la farine
Difficulté：
Etapes：
Etapes sans image-
1. Laver la perche.
-
2. Couper la tête et la queue, réserver.
-
3. Séparer le poisson et les arêtes.
-
4. Émincer le poisson.
-
5. Couper les arêtes en petits morceaux.
-
6. Mettre le poisson et les arêtes dans un grand bol.
-
7. Ajouter ½ c.à.c de sel, 2 c.à.c de vin de Shaoxing, 1 c.à.c de cinq épices et bien mélanger, faire mariner pendant environ 10 minutes.
-
8. Puis ajouter 1 c.à.c de poivre blanc, 1 et ½ c.à.s de poudre pimentée, 1 c.à.s de fécule et de l’eau. Bien mélanger. Ajouter 1 c.à.s d’huile d’rachide et bien mélanger.
-
9. Diviser le brocoli en petits morceaux avec les mains, les tremper dans l’eau salée(de l'eau + ½ c.à.c de sel) pendant 15 minutes et bien laver.
-
10. Ajouter 1 c.à.c de sel et une goutte d’huile d'arachide dans l’eau bouillante, mettre les morceaux de brocoli pour un moment.
-
11. Puis les retirer dans l’eau et égoutter, réserver.
-
12. Enrober la tête et la queue de la perche avec la farine.
-
13. Chauffer l’huile d'arachide jusqu’à la cuisson de 60%~70% dans la poêle, les faire frire.
-
14. Puis retirer et égoutter.
-
15. Refroidir l’huile jusqu’à la cuisson de 50%~60%, ouvrir encore le feu et y mettre les émincés de poisson et les arêtes, les faire frire.
-
16. Puis retirer et égoutter.
-
17. Mettre la tête,la queue, les poissons et les arêtes dans une assiette entourés de morceaux de brocoli cuit.
-
18. Semer par dessus les sésames.
-
19. Chauffer encore l’huile dans la poêle，puis y mettre les petits piments et faire sauter jusqu’au parfum.
-
20. Verser l’huile et les piments sur le poisson et les morceaux de brocoli. Servir.
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