Peau de porc aux carottes et algues comestibles
Ingrédients
Assaisonnement
- 1 coriandre
- 2 gousses d’ail
- 1 ciboule
- 2 tranches de gingembre
- 1 petit morceau de cannelle
- 1 anis étoilé
- 10 grains de poivre du Sichun
- un peu de cumin
- 1 feuille de laurier
- ½ c.à.c de sauce de soja foncée
- ½ c.à.c de sauce de soja claire
- un peu d’huile de poivre du Sichuan
- un peu d’huile de sésame
- 6 g de sel
- 1 g de sucre
- ½ c.à.c de vinaigre vieux
Difficulté：
Etapes：
Etapes sans image-
1. Laver la peau de porc puis la mettre dans l’eau chaude pour un moment. La retirer et en enlever le gras de viande et la graisse.
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2. Rouler la peau et l'attacher avec un fil pour la façonner.
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3. Mettre la peau dans un wok, y ajouter de l’eau en le dépassant de 1 cm. Puis ajouter la ciboule, le gingembre, la cannelle, l’anis étoilé, le cumin, les grains de poivre du Sichuan, la feuille de laurier, 1 c.à.c de sauce de soja foncée, 4 g de sel. Faire bouillir l’eau et ensuite cuire à feu doux pendant 1 heure(ou cuire dans une cocotte-minute pendant 20 minutes).
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4. Couper la peau bien cuite en bandes, réserver.
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5. Laver puis couper la carotte en juliennes, hacher les gousses d’ail, laver puis couper la coriandre en tranches.
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6. Laver les algues comestibles puis les mettre dans l’eau chaude pour un moment.
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7. Ajouter dans un petit bol ½ c.à.c d’huile pimentée, un peu d’huile de poivre du Sichuan, un peu d’huile de sésame, 2 g de sel, ½ c.à.c de sauce de soja claire, 1 g de sucre, ½ c.à.c de vinaigre vieux pour faire la sauce spéciale.
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8. Mélanger bien la peau, les algues comestibles, la carotte, l'ail haché, la coriandre avec la sauce faite. Retirer et servir.
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Conseils :
1. Il est plus facile d’enlever le gras de la viande après avoir cuit la peau de porc. On doit gratter la peau plusieurs fois avec le couteau pour enlever la graisse plus facilement.
2. Ajouter un peu d’huile de poivre du Sichuan dans une salade de viande peut enlever l’odeur de la viande.
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