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Nouilles de Shanxi

Nouilles de Shanxi se trouve parmi les pâtes chinoises populaires.

Ingrédients

  1. 500 g de farine
  2. 80 g de porc maigre et 60 g de lard
  3. 1/4 oignon
  4. 1/2 carotte

Assaisonnement

  1. de l'huile de tournesol
  2. 2 c.à.c de sel
  3. 3 lamelles de gingembre
  4. 1 c.à.c de gingembre haché
  5. 2 anis étoilés
  6. 8 graines de poivre de Sichuan
  7. 1 c.à.c de poivre de Sichuan en poudre
  8. 4 petits piments secs
  9. 3 c.à.s de sauce de soja claire
  10. 4 feuilles de laurier
  11. 3 gousses d'ail et 1 c.à.s d'ail haché
  12. 1 c.à.s de ciboulette hachée
  13. 1 c.à.s de vinaigre vieux
  14. 1 coriandre

Difficulté:

Etapes:

Etapes sans image
  • Tourner la pâte:

  • 1. Mettre la farine dans un bassin et creuser un trou au centre.

  • 2. Verser doucement de l’eau dans le trou en y mettant de la farine de l’extérieur à l’intérieur.

  • 3. Mélanger la farine de l’eau dans le trou pour former des flocons de farine sous forme de raisin.

  • 4. Percer sur le reste de la farine et verser doucement de l’eau appréciée.

  • 5. Mélanger l’eau et la farine sec pour faire des flocons sous forme de raisin.

  • 6. Pétrir les flocons avec la main en versant de l’eau sur la farine sec petit à petit.

  • 7. Former une boule de pâte rude, puis le couvrir d'un tissu mouillé. Puis, faire reposer pendant 30 minutes.

  • 8. Presser la pâte avec les doigts fortement.

  • Pétrir la pâte:

  • 1. Mettre la pâte bien reposée sur un plan de travail.

  • 2. Prendre le haut de la pâte.

  • 3. Pétrir la pâte fortement en bouclant une extrémité vers le corps.

  • 4. Tourner la pâte de 90 degrés, la pétrir de nouveau jusqu’à ce qu’elle soit souple et lisse. Lasser reposer pendant 10 minutes.

  • 5. Pétrir la pâte et la faire rouler avec la main sur le plan de travail.

  • 6. Rouler la pâte sous forme d’ovale.

  • Couper la pâte:

  • 1. Prendre la pâte par la main gauche, le couteau par la main droite. Le flanc de couteau et la surface de pâte doivent être dans le même plan horizontal.

  • 2. Couper la pâte peu à peu sous forme de bande.

  • 3. Le rebord des nouilles sont plus minces que le centre sous forme d’une feuille de saule.

  • Faire de la marinade:

  • 1. Laver puis couper le lard en dés.

  • 2. Verser de l’huile de tournesol dans une poêle, ajouter le lard. Faire le sauter à feu doux.

  • 3. Lorsque l’huile sort du lard et le lard devient doré, sortir le lard, mais laisser l’huile dans la poêle.

  • 4. Peler l’oignon, puis laver et couper le en morceaux.

  • 5. Prendre la carotte, laver et peler. Puis, couper la en morceaux.

  • 6. Enlever la racine de coriandre et rincer la coriandre.

  • 7. Mettre l’oignon, la carotte et la coriandre dans la poêle. Faire sauter le tout à feu moyen pendant 1 minute. Retirer et mettre à côté.

  • 8. Ajouter 2 feuilles de laurier, 1 anis étoilé, 2 petits piments rouges secs, 8 graines de poivre de Sichuan, 3 lamelles de gingembre, 3 gousses d’ail dans la poêle, faire sauter le tout à feu moyen jusqu'à la bonne odeur. Puis, tout retirer mais laisser l’huile dans la poêle.

  • 9. Mettre la viande maigre sur un plan de travail, la couper en dés. Puis, hacher un peu.

  • 10. Mettre la viande dans la poêle, faire sauter jusqu’au changement de la couleur.

  • 11. Rajouter le lard sauté.

  • 12. Rajouter le gingembre haché, la ciboulette hachée et l’ail haché. Faire sauter le tout jusqu'à la bonne odeur.

  • 13. Déverser 1 c.à.c de poivre du Sichuan en poudre, 3 c.à.s de sauce de soja claire et 1 c.à.s de vinaigre vieux.

  • 14. Ajouter de l’eau suffisante qui peut recouvrir la viande, 1 anis étoilé, 2 petits piments rouges secs et 2 feuilles de laurier.

  • 15. Fermer le couvercle, cuire le tout à feu vif. Porter de l’eau à ébullition, puis retirer les mousses.

  • 16. Rajouter le sel et bien mélanger.

  • 17. Fermer le couvercle , faire cuire le tout à feu vif. Puis le mijoter à feu moyen.

  • 18. Après une cuisson de 30 minutes, la marinade est bien faite. Puis, ajouter de la marinade sur les nouilles dans un bol. Servir.

Avis

  • #1 julie 28/05/2013 12:39:22
    C'est COOL! comme je suis venue de Shanxi. C'est bien de voir les étrangers aimer aussi les nouilles de shanxi
Commentaire:
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