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Magret de canard à l’huile pimentée et à l'ail

Ingrédients

  1. 1 morceau de magret de canard
  2.  

Assaisonnement

  1. 6 gousses d’ail
  2. 1 coriandre
  3. 2 anis étoilés
  4. 1 cannelle
  5. 2 grains de lilas
  6. 2 tranches de gingembre
  7. 20 grains de poivre du Sichuan
  8. 3 piments secs
  9. 20 ml de vin de Shaoxing
  10. 2 c.à.c d’eau de piment salé
  11. 5 piments salés
  12. 5 c.à.c de sauce de soja
  13. ½ c.à.c de vinaigre vieux
  14. 4 g de sel
  15. ½ c.à.c de sucre
  16. 3 c.à.c d’huile pimentée
  17. ½ c.à.c d’huile de poivre du Sichuan
  18.  

Difficulté:

Etapes:

Etapes sans image
  • étape 1 de Magret de canard à l’huile pimentée et à l’ail

    1. Mettre le magret de carnard dans l’eau froide puis le bien cuire, retirer et réserver.

  • étape 2 de Magret de canard à l’huile pimentée et à l’ail

    2. Piquer plusieurs fois le magret de canard avec une fourchette pour qu’il soit plus savoureux lors de l'halogénation.

  • étape 3 de Magret de canard à l’huile pimentée et à l’ail

    3. Mettre la bonne quantité d’eau dans une marmite, le faire bouillir. Puis ajouter les grains de poivre du Sichuan, les anis étoilés, les grains de lila, les tranches de gingembre, la cannelle, les piments secs, le vin de Shaoxing, la sauce de soja, le sel, le sucre.

  • étape 4 de Magret de canard à l’huile pimentée et à l’ail

    4. Rajouter les piment salé et un peu d’eau de piment salé.

  • étape 5 de Magret de canard à l’huile pimentée et à l’ail

    5. Mettre le magret de canard dans la marmite, faire bouillir la soupe, puis le cuire à feu doux pendant 30 minutes. Après, éteindre le feu et attendre pour 30 minutes encore.

  • étape 6 de Magret de canard à l’huile pimentée et à l’ail

    6. Retirer le magret de canard et l’émincer.

  • étape 7 de Magret de canard à l’huile pimentée et à l’ail

    7. Hacher les ails et les mettre dans un bol, ajouter de la sauce de soja pour faire tremper les ails hachés, mettre à côté pour 5 minutes.

  • étape 8 de Magret de canard à l’huile pimentée et à l’ail

    8. Ajouter dans le bol 3 c.à.c d’huile pimentée, ½ c.à.c d’huile de poivre du Sichuan et ½ c.à.c de vinaigre vieux, bien mélanger. Enfin, verser la sauce faite sur le magret de carnard et bien mélanger. Rajouter un peu de coriandre. Servir.

  • Conseils :

    1.Ajouter les poivrons jaunes lors de l'halogénation peut enlever l’odeur de terre du magret de canard, mais aussi augmenter la saveur.

    2.Après l'halogénation, le magret de canard est salé. Et la sauce faite contient la sauce de soja. Ainsi, ne pas ajouter le sel supplémentaire.

    3.Ajouter l’huile pimentée selon votre préférence.

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