Magret de canard à l’huile pimentée et à l'ail
Ingrédients
- 1 morceau de magret de canard
Assaisonnement
- 6 gousses d’ail
- 1 coriandre
- 2 anis étoilés
- 1 cannelle
- 2 grains de lilas
- 2 tranches de gingembre
- 20 grains de poivre du Sichuan
- 3 piments secs
- 20 ml de vin de Shaoxing
- 2 c.à.c d’eau de piment salé
- 5 piments salés
- 5 c.à.c de sauce de soja
- ½ c.à.c de vinaigre vieux
- 4 g de sel
- ½ c.à.c de sucre
- 3 c.à.c d’huile pimentée
- ½ c.à.c d’huile de poivre du Sichuan
Difficulté：
Etapes：
Etapes sans image-
1. Mettre le magret de carnard dans l’eau froide puis le bien cuire, retirer et réserver.
-
2. Piquer plusieurs fois le magret de canard avec une fourchette pour qu’il soit plus savoureux lors de l'halogénation.
-
3. Mettre la bonne quantité d’eau dans une marmite, le faire bouillir. Puis ajouter les grains de poivre du Sichuan, les anis étoilés, les grains de lila, les tranches de gingembre, la cannelle, les piments secs, le vin de Shaoxing, la sauce de soja, le sel, le sucre.
-
4. Rajouter les piment salé et un peu d’eau de piment salé.
-
5. Mettre le magret de canard dans la marmite, faire bouillir la soupe, puis le cuire à feu doux pendant 30 minutes. Après, éteindre le feu et attendre pour 30 minutes encore.
-
6. Retirer le magret de canard et l’émincer.
-
7. Hacher les ails et les mettre dans un bol, ajouter de la sauce de soja pour faire tremper les ails hachés, mettre à côté pour 5 minutes.
-
8. Ajouter dans le bol 3 c.à.c d’huile pimentée, ½ c.à.c d’huile de poivre du Sichuan et ½ c.à.c de vinaigre vieux, bien mélanger. Enfin, verser la sauce faite sur le magret de carnard et bien mélanger. Rajouter un peu de coriandre. Servir.
-
Conseils :
1.Ajouter les poivrons jaunes lors de l'halogénation peut enlever l’odeur de terre du magret de canard, mais aussi augmenter la saveur.
2.Après l'halogénation, le magret de canard est salé. Et la sauce faite contient la sauce de soja. Ainsi, ne pas ajouter le sel supplémentaire.
3.Ajouter l’huile pimentée selon votre préférence.
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