Houga mo (hambuger chinois)
Houga mo est un dim-sum célèbre de xi’an, mais aussi une des pâtes chinoises connues.
Ingrédients
Assaisonnement
- ½ c.à.c de levain
- 1 c.à.s d’huile de tournesol
- 3 coriandres
- 3 tranches de ciboulette
- 2 lamelles de gingembre
- 1 c.à.c de sucre
- 2 c.à.c de sel
- la sauce mixte(par dessous)
- 1 c.à.s de sauce de soja foncée
- 2 c.à.s de sauce de soja claire
- de l’eau
- 1 coriandre
Difficulté：
Etapes：
Etapes sans image-
1. Préparer tous les ingrédients.
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2. Mettre la farine dans un récipient, ajouter ½ c.à.c de levain et 1 c.à.s d’huile de tournesol.
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3. Verser de l’eau tiède de 40 degrés.
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4. Mélanger la farine avec une paire de baguettes pour former des flocons.
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5. Les pétrir pour former une boule de pâte lisse.
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6. La couvrir d'une toile mouillée ou une pellicule de plastique. Laisser fermenter sous la température douce jusqu’à ce qu’elle double de taille.
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7. Retirer la pâte bien fermentée et la pétrir sans cesse jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple.
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8. Diviser la pâte en 9 petites pâtes, et chaque pèse environ 80 g.
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9. Prendre une petite pâte et l’écraser avec un rouleau fariné pour former une galette ronde dont le diamètre est d’environ 10 cm.
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10. Mettre la galette ronde dans une casserole et faire dorer chaque face.
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11. Laver la poitrine de porc et la mettre dans une casserole. Y verser de l’eau qui peut recouvrir le porc. Faire cuire à feu vif et retirer le porc au bout de 3 minutes. Puis, vider les mousses sur le porc.
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12. Mettre le porc dans la cocotte puis verser de l’eau suffisante. Faire bouillir à feu vif, puis, y ajouter le sel, les tranches de ciboulette, les lamelles de gingembre, la sauce de soja claire, la sauce de soja foncée, le sucre et la sauce mixte (un anis étoilé, une canelle, un fructus tsaoko, un noix de muscade, un petit galanga, 10 clous de girofle, 20 grains de poivre du Sichuan, 2 zestes d’orange, 2 racine d'angélique, 3 feuilles de laurier) enveloppée par une gaze.
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13. Fermer le couvercle et faire mijoter le tout à feu doux pendant 2 heures.
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14. Laver la coriandre et le poivron vert, réserver.
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15. Couper le porc bien mijoté en petits morceaux. Puis, hacher la coriandre et le poivron vert.
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16. Mélanger bien le porc, la coriandre et le poivron vert en ajoutant un peu de soupe de porc(ajouter de l’huile de piment si vous aimez).
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17. Couper la côté de galette avec un couteau.
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18. Enfin, y mettre le mélange de porc. Servir.
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Conseils :
1. On peut vérifier la fermentation de la pâte avec un doigt fariné.
2. C’est mieux de fermenter la pâte avec de l’eau tiède.
3. On peut mettre la soupe de porc dans un frigo pour la deuxième fois.
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