3689 personnes ont vu cette recette

Houga mo (hambuger chinois)

Houga mo est un dim-sum célèbre de xi’an, mais aussi une des pâtes chinoises connues.

Ingrédients

  1. 500 g de farine
  2. 500 g de poitrine de porc
  3. 1/2 poivron vert
  4.  

Assaisonnement

  1. ½ c.à.c de levain
  2. 1 c.à.s d’huile de tournesol
  3. 3 coriandres
  4. 3 tranches de ciboulette
  5. 2 lamelles de gingembre
  6. 1 c.à.c de sucre
  7. 2 c.à.c de sel
  8. la sauce mixte(par dessous)
  9. 1 c.à.s de sauce de soja foncée
  10. 2 c.à.s de sauce de soja claire
  11. de l’eau
  12. 1 coriandre

Difficulté:

Etapes:

Etapes sans image
  • étape 1 de Houga mo (hambuger chinois)

    1. Préparer tous les ingrédients.

  • étape 2 de Houga mo (hambuger chinois)

    2. Mettre la farine dans un récipient, ajouter ½ c.à.c de levain et 1 c.à.s d’huile de tournesol.

  • étape 3 de Houga mo (hambuger chinois)

    3. Verser de l’eau tiède de 40 degrés.

  • étape 4 de Houga mo (hambuger chinois)

    4. Mélanger la farine avec une paire de baguettes pour former des flocons.

  • étape 5 de Houga mo (hambuger chinois)

    5. Les pétrir pour former une boule de pâte lisse.

  • étape 6 de Houga mo (hambuger chinois)

    6. La couvrir d'une toile mouillée ou une pellicule de plastique. Laisser fermenter sous la température douce jusqu’à ce qu’elle double de taille.

  • étape 7 de Houga mo (hambuger chinois)

    7. Retirer la pâte bien fermentée et la pétrir sans cesse jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple.

  • étape 8 de Houga mo (hambuger chinois)

    8. Diviser la pâte en 9 petites pâtes, et chaque pèse environ 80 g.

  • étape 9 de Houga mo (hambuger chinois)

    9. Prendre une petite pâte et l’écraser avec un rouleau fariné pour former une galette ronde dont le diamètre est d’environ 10 cm.

  • étape 10 de Houga mo (hambuger chinois)

    10. Mettre la galette ronde dans une casserole et faire dorer chaque face.

  • étape 11 de Houga mo (hambuger chinois)

    11. Laver la poitrine de porc et la mettre dans une casserole. Y verser de l’eau qui peut recouvrir le porc. Faire cuire à feu vif et retirer le porc au bout de 3 minutes. Puis, vider les mousses sur le porc.

  • étape 12 de Houga mo (hambuger chinois)

    12. Mettre le porc dans la cocotte puis verser de l’eau suffisante. Faire bouillir à feu vif, puis, y ajouter le sel, les tranches de ciboulette, les lamelles de gingembre, la sauce de soja claire, la sauce de soja foncée, le sucre et la sauce mixte (un anis étoilé, une canelle, un fructus tsaoko, un noix de muscade, un petit galanga, 10 clous de girofle, 20 grains de poivre du Sichuan, 2 zestes d’orange, 2 racine d'angélique, 3 feuilles de laurier) enveloppée par une gaze.

  • étape 13 de Houga mo (hambuger chinois)

    13. Fermer le couvercle et faire mijoter le tout à feu doux pendant 2 heures.

  • étape 14 de Houga mo (hambuger chinois)

    14. Laver la coriandre et le poivron vert, réserver.

  • étape 15 de Houga mo (hambuger chinois)

    15. Couper le porc bien mijoté en petits morceaux. Puis, hacher la coriandre et le poivron vert.

  • étape 16 de Houga mo (hambuger chinois)

    16. Mélanger bien le porc, la coriandre et le poivron vert en ajoutant un peu de soupe de porc(ajouter de l’huile de piment si vous aimez).

  • étape 17 de Houga mo (hambuger chinois)

    17. Couper la côté de galette avec un couteau.

  • étape 18 de Houga mo (hambuger chinois)

    18. Enfin, y mettre le mélange de porc. Servir.

  • Conseils :

    1. On peut vérifier la fermentation de la pâte avec un doigt fariné.

    2. C’est mieux de fermenter la pâte avec de l’eau tiède.

    3. On peut mettre la soupe de porc dans un frigo pour la deuxième fois.

Commentaire:
Merci de vous identifier pour laisser un commentaire.

S'identifier

Recettes populaires

  1. Nouilles udon au boeuf

    Nouilles udon au boeuf

    Les nouilles font partis des pâtes chinoises traditionnelles. Au Moyen-Age, elles se sont exporté au Japon. Et sur cette base, les Japonais ont créé leurs propres nouilles : les nouilles udon.

  2. Nouilles sautées végétariennes

    Nouilles sautées végétarien...

    Nouilles sautées végétariennes, facile à apprendre mais délicieuses, cette nourriture est un symbole parmi les pâtes chinoises.

  3. Soupe aux boulettes de poisson

    Soupe aux boulettes de poisson

    1. 400 g d'os de crape herbée
    2.  
    30 g de ciboule en tranches, 20 g de gingembre en petits morceaux, 15 g de vin jaune (à base de riz), du sel, 2 g de bouillon de volaille, du de poivre blanc, 15 g de ciboulette hachée, 10 g de coriandre hachée, 600 ml d’eau, 5 g de gingembre haché
  4. Nouilles chinoises (Nouilles roulées à la main)

    Nouilles chinoises (Nouilles r...

    Les nouilles chinoises (ou “nouilles roulées à la main”) se trouvent parmi les pâtes chinoises traditionnelles. Voici son nom en chinois : miàn 面.

  5. Petit pain farci de viande à sauce soja

    Petit pain farci de viande à ...

    Petit pain farci est une des pâtes chinoises traditionnelles préférées aussi par les Français. Cet aliment constitue un plat principal qui est nutritif.

  6. Poulet épicé du Sichuan

    Poulet épicé du Sichuan

    Comme un plat très classique de la province du Sichuan, il est facile à faire même pour les débutants inexpérimentés.

  7. Pâtes de riz sautées au boeuf

    Pâtes de riz sautées au boe...

    Parfumés à la sauce soja et à la sauce d’huitre, les pâtes de riz sont surmontés de morceaux de boeuf tendres, accompagnée de pousse de soja et d’oignon croquant. Un délice pour les papilles.

  8. Pâte à raviolis chinois

    Pâte à raviolis chinois

    Cette recette de pâte est à la base de la plupart des raviolis chinois.

  9. Canard Laqué

    Canard Laqué

    S’il y a bien un plat chinois que tout le monde connaît, c’est le canard laqué. Ce plat, originaire de Pékin, est un des plats les plus appréciés de la gastronomie chinoise.

  10. Ravioli cristal aux crevettes (hakao)

    Ravioli cristal aux crevettes ...

    Le hakao est un des dim-sum (bouchées vapeurs de canton) les plus populaires de Chine. Il est particulièrement apprécié des occidentaux.