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Galette de soleil

Galette de soleil, remplie de maltose, est un dim-sum connu de Taiwan qui à l’origine du centre de Taiwan.

Ingrédients

  1. 185 g de farines à gluten bas
  2. 30 g de farines à haut gluten

Assaisonnement

  1. 85 g de saindoux
  2. 58 g d’eau
  3. 65 g de sucre en poudre
  4. 23 g de maltose
  5. 15 g de beurre
  6. 15 g de sucre

Difficulté:

Etapes:

Etapes sans image
  • étape 1 de Galette de soleil

    1. Faire la pâte shuiyou: mettre 80 g de farine, 30 g de farine à haut gluten et 15 g de sucre dans un récipient et bien mélanger.

  • étape 2 de Galette de soleil

    2. Rajouter ¼ c.à.s de maltose, 43 g de saindoux  et 50 g d’eau.

  • étape 3 de Galette de soleil

    3. Tourner et pétrir afin d'obtenir une boule de pâte lisse. La couvrir d'un film de plastique et laisser reposer pendant 15 minutes.

  • étape 4 de Galette de soleil

    4. Faire le yousu: mettre 75 g de farine à gluten bas et 45 g de saindoux dans un récipient.

  • étape 5 de Galette de soleil

    5. Tourner et pétrir afin d'obtenir une boule de pâte yousu.

  • étape 6 de Galette de soleil

    6. Faire la farce de maltose: mettre 65 g de sucre en poudre, 23 g de maltose, 30 g de farine à gluten bas, 15 g de beurre et 8 g d’eau dans un récipient.

  • étape 7 de Galette de soleil

    7. Tourner et pétrir afin d'obtenir une boule de pâte de maltose lisse.

  • étape 8 de Galette de soleil

    8. Diviser respectivement la pâte shuiyou, le yousu et la pâte de maltose en 14 parties.

  • étape 9 de Galette de soleil

    9. Prendre une partie de pâte shuiyou et la presser fortement.

  • étape 10 de Galette de soleil

    10. Rajouter une partie de yousu.

  • étape 11 de Galette de soleil

    11. Former une boule ayant l’ouverture au dessous.

  • étape 12 de Galette de soleil

    12. La rouler et former une pièce ovale.

  • étape 13 de Galette de soleil

    13. Enrouler cette pièce ovale.

  • étape 14 de Galette de soleil

    14. Rouler pour former une grande pièce ovale avec un rouleau bien fariné. Enrouler pour une deuxième fois.

  • étape 15 de Galette de soleil

    15. Couvrir la pâte bien enroulée d'un film de plastique et laisser reposer pendant 15 minutes.

  • étape 16 de Galette de soleil

    16. Prendre une boule de pâte et la rouler pour former une disque de pâte. Puis, y place une partie de pâte de maltose.

  • étape 17 de Galette de soleil

    17. Bien pincer et former une boule ayant l’ouverture au dessous.

  • étape 18 de Galette de soleil

    18. Presser la boule pour former une galette. Laisser reposer pendant 10 minutes. Puis, préchauffer le four à 190 degrés pendant 5 minutes, y mettre les galettes au milieu. Faire rôtir les deux faces pendant 15 minutes.

  • étape 19 de Galette de soleil

    19. Faire rissoler la surface. Retirer et servir.

  • Conseils :

    1. Il faut faire le yousu sans l’eau.

    2. Pour faire le dim-sum traditionnel, l’huile de porc est la meilleure, puis, c’est le beurre, enfin, c’est l’huile de tournesol.

    3. On peut faire des galettes avec la farine commune.

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