Galette de soleil
Galette de soleil, remplie de maltose, est un dim-sum connu de Taiwan qui à l’origine du centre de Taiwan.
Ingrédients
Assaisonnement
- 85 g de saindoux
- 58 g d’eau
- 65 g de sucre en poudre
- 23 g de maltose
- 15 g de beurre
- 15 g de sucre
Difficulté：
Etapes：
Etapes sans image-
1. Faire la pâte shuiyou: mettre 80 g de farine, 30 g de farine à haut gluten et 15 g de sucre dans un récipient et bien mélanger.
-
2. Rajouter ¼ c.à.s de maltose, 43 g de saindoux et 50 g d’eau.
-
3. Tourner et pétrir afin d'obtenir une boule de pâte lisse. La couvrir d'un film de plastique et laisser reposer pendant 15 minutes.
-
4. Faire le yousu: mettre 75 g de farine à gluten bas et 45 g de saindoux dans un récipient.
-
5. Tourner et pétrir afin d'obtenir une boule de pâte yousu.
-
6. Faire la farce de maltose: mettre 65 g de sucre en poudre, 23 g de maltose, 30 g de farine à gluten bas, 15 g de beurre et 8 g d’eau dans un récipient.
-
7. Tourner et pétrir afin d'obtenir une boule de pâte de maltose lisse.
-
8. Diviser respectivement la pâte shuiyou, le yousu et la pâte de maltose en 14 parties.
-
9. Prendre une partie de pâte shuiyou et la presser fortement.
-
10. Rajouter une partie de yousu.
-
11. Former une boule ayant l’ouverture au dessous.
-
12. La rouler et former une pièce ovale.
-
13. Enrouler cette pièce ovale.
-
14. Rouler pour former une grande pièce ovale avec un rouleau bien fariné. Enrouler pour une deuxième fois.
-
15. Couvrir la pâte bien enroulée d'un film de plastique et laisser reposer pendant 15 minutes.
-
16. Prendre une boule de pâte et la rouler pour former une disque de pâte. Puis, y place une partie de pâte de maltose.
-
17. Bien pincer et former une boule ayant l’ouverture au dessous.
-
18. Presser la boule pour former une galette. Laisser reposer pendant 10 minutes. Puis, préchauffer le four à 190 degrés pendant 5 minutes, y mettre les galettes au milieu. Faire rôtir les deux faces pendant 15 minutes.
-
19. Faire rissoler la surface. Retirer et servir.
-
Conseils :
1. Il faut faire le yousu sans l’eau.
2. Pour faire le dim-sum traditionnel, l’huile de porc est la meilleure, puis, c’est le beurre, enfin, c’est l’huile de tournesol.
3. On peut faire des galettes avec la farine commune.
Commentaire:
Merci de vous identifier pour laisser un commentaire.
Recettes recommandées
Recettes populaires
-
Nouilles udon au boeuf
Les nouilles font partis des pâtes chinoises traditionnelles. Au Moyen-Age, elles se sont exporté au Japon. Et sur cette base, les Japonais ont créé leurs propres nouilles : les nouilles udon.
-
Nouilles sautées végétarien...
Nouilles sautées végétariennes, facile à apprendre mais délicieuses, cette nourriture est un symbole parmi les pâtes chinoises.
-
Soupe aux boulettes de poisson
- 400 g d'os de crape herbée
-
Nouilles chinoises (Nouilles r...
Les nouilles chinoises (ou “nouilles roulées à la main”) se trouvent parmi les pâtes chinoises traditionnelles. Voici son nom en chinois : miàn 面.
-
Poulet épicé du Sichuan
Comme un plat très classique de la province du Sichuan, il est facile à faire même pour les débutants inexpérimentés.
-
Petit pain farci de viande à ...
Petit pain farci est une des pâtes chinoises traditionnelles préférées aussi par les Français. Cet aliment constitue un plat principal qui est nutritif.
-
Pâtes de riz sautées au boe...
Parfumés à la sauce soja et à la sauce d’huitre, les pâtes de riz sont surmontés de morceaux de boeuf tendres, accompagnée de pousse de soja et d’oignon croquant. Un délice pour les papilles.
-
Porc laqué
- 500 g d’échine (ou filet mignon) de porc
-
Pâte à raviolis chinois
Cette recette de pâte est à la base de la plupart des raviolis chinois.
-
Salade de champignon enoki
- 200 g de champignon enoki
- 1 poivron jaune
