Galette de soleil
Galette de soleil, remplie de maltose, est un dim-sum connu de Taiwan qui à l’origine du centre de Taiwan.
Ingrédients
Assaisonnement
- 85 g de saindoux
- 58 g d’eau
- 65 g de sucre en poudre
- 23 g de maltose
- 15 g de beurre
- 15 g de sucre
Difficulté：
Etapes：
Etapes sans image-
1. Faire la pâte shuiyou: mettre 80 g de farine, 30 g de farine à haut gluten et 15 g de sucre dans un récipient et bien mélanger.
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2. Rajouter ¼ c.à.s de maltose, 43 g de saindoux et 50 g d’eau.
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3. Tourner et pétrir afin d'obtenir une boule de pâte lisse. La couvrir d'un film de plastique et laisser reposer pendant 15 minutes.
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4. Faire le yousu: mettre 75 g de farine à gluten bas et 45 g de saindoux dans un récipient.
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5. Tourner et pétrir afin d'obtenir une boule de pâte yousu.
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6. Faire la farce de maltose: mettre 65 g de sucre en poudre, 23 g de maltose, 30 g de farine à gluten bas, 15 g de beurre et 8 g d’eau dans un récipient.
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7. Tourner et pétrir afin d'obtenir une boule de pâte de maltose lisse.
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8. Diviser respectivement la pâte shuiyou, le yousu et la pâte de maltose en 14 parties.
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9. Prendre une partie de pâte shuiyou et la presser fortement.
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10. Rajouter une partie de yousu.
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11. Former une boule ayant l’ouverture au dessous.
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12. La rouler et former une pièce ovale.
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13. Enrouler cette pièce ovale.
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14. Rouler pour former une grande pièce ovale avec un rouleau bien fariné. Enrouler pour une deuxième fois.
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15. Couvrir la pâte bien enroulée d'un film de plastique et laisser reposer pendant 15 minutes.
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16. Prendre une boule de pâte et la rouler pour former une disque de pâte. Puis, y place une partie de pâte de maltose.
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17. Bien pincer et former une boule ayant l’ouverture au dessous.
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18. Presser la boule pour former une galette. Laisser reposer pendant 10 minutes. Puis, préchauffer le four à 190 degrés pendant 5 minutes, y mettre les galettes au milieu. Faire rôtir les deux faces pendant 15 minutes.
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19. Faire rissoler la surface. Retirer et servir.
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Conseils :
1. Il faut faire le yousu sans l’eau.
2. Pour faire le dim-sum traditionnel, l’huile de porc est la meilleure, puis, c’est le beurre, enfin, c’est l’huile de tournesol.
3. On peut faire des galettes avec la farine commune.
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