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Façonnage et cuisson des raviolis chinois (jiaozi)

Une des pâtes chinoises délicieuses, c'est bon pour la santé.

Ingrédients

  1. de la farine
  2. des disques de pâte à raviolis chinois
  3. des farces crues
  4.  

Assaisonnement

  1. du vinaigre
  2. de la sauce de soja ou sauce pimentée

Difficulté:

Etapes:

Etapes sans image
  • Le façonnage des raviolis chinois :

  • 1. Avec les doigts bien farinés, prendre un disque de pâte et y déposer une cuillérée de farce.

  • 2. Fermer le disque en 2, mettre 3 points de pression : pincer le haut du disque pour fermer; faire de même à gauche en ramenant la pâte vers l’intérieur du demi-disque; idem à droite, de manière symétrique.

  • 3. Finir de fermer le ravioli en pinçant les rebords. Former des plis dans la pâte, en les laissant bouffants. Cela va permettre à la pâte de se développer lors de la cuisson.

  • 4. Ranger les raviolis sur un plan fariné.

  • La cuisson :

  • 1. Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole. Mettre la même quantité d'eau de côté.

  • 2. Lorsque l’eau bout, y déverser les raviolis d’un coup. Remuer doucement pour éviter qu’ils collent, en faisant attention à ne pas les percer.

  • 3. Dès que l'eau bout à nouveau, verser un peu d’eau froide.

  • 4. A la reprise de l’ébullition, vérifier la cuisson : les raviolis flottent à la surface, la pâte est translucide sur les bords, on voit légèrement apparaître les couleurs de la farce.

  • 5. Sortir les raviolis et les consommer de suite ou les passer à l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’ils ne collent.

  • 6. Servir avec la sauce soja ou la sauce pimentée, du vignaigre de riz, ou encore avec du gingembre.

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    2.  
    5 c.à.s de soja claire, 5 c.à.s de miel, 1 c.à.s vinaigre blanc ou balsamique (en conseil), 1 pincée de poivre, 1 c.à.c de gingembre en poudre (facultatif),