Façonnage et cuisson des raviolis chinois (jiaozi)
Une des pâtes chinoises délicieuses, c'est bon pour la santé.
Ingrédients
- de la farine
- des disques de pâte à raviolis chinois
- des farces crues
Assaisonnement
- du vinaigre
- de la sauce de soja ou sauce pimentée
Difficulté：
Etapes：
Etapes sans image-
Le façonnage des raviolis chinois :
-
1. Avec les doigts bien farinés, prendre un disque de pâte et y déposer une cuillérée de farce.
-
2. Fermer le disque en 2, mettre 3 points de pression : pincer le haut du disque pour fermer; faire de même à gauche en ramenant la pâte vers l’intérieur du demi-disque; idem à droite, de manière symétrique.
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3. Finir de fermer le ravioli en pinçant les rebords. Former des plis dans la pâte, en les laissant bouffants. Cela va permettre à la pâte de se développer lors de la cuisson.
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4. Ranger les raviolis sur un plan fariné.
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La cuisson :
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1. Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole. Mettre la même quantité d'eau de côté.
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2. Lorsque l’eau bout, y déverser les raviolis d’un coup. Remuer doucement pour éviter qu’ils collent, en faisant attention à ne pas les percer.
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3. Dès que l'eau bout à nouveau, verser un peu d’eau froide.
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4. A la reprise de l’ébullition, vérifier la cuisson : les raviolis flottent à la surface, la pâte est translucide sur les bords, on voit légèrement apparaître les couleurs de la farce.
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5. Sortir les raviolis et les consommer de suite ou les passer à l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’ils ne collent.
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6. Servir avec la sauce soja ou la sauce pimentée, du vignaigre de riz, ou encore avec du gingembre.
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