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Coude de porc pimenté au miel

Ingrédients

  1. 1000 g de coude de porc
  2. 10 piments secs

Assaisonnement

  1. 2 c.à.c de miel
  2. 2 tranches de gingembre
  3. 30 grains de poivre du Sichuan
  4. 2 anis étoilés
  5. 1 canelle
  6. 1 feuille de laurier
  7. 5 g de sucre
  8. 5 c.à.c de sauce de soja claire
  9. ½ c.à.c de sauce de soja foncée
  10. 3 c.à.c de vin de Shaoxing
  11. 6 g de sel
  12. 1 c.à.c de vinaigre vieux
  13. Huile de tournesol
  14.  

Difficulté:

Etapes:

Etapes sans image
  • étape 1 de Coude de porc pimenté au miel

    1. Couper le coude de porc en tranches, puis enrober une couche de vin de Shaoxing et de sauce de soja claire. Quand sa surface est un peu sèche, l'enrober une couche de miel. Quand sa surface est sèche encore une fois, le mettre dans une poêle remplie de 500 ml d’huile de tournesol puis faire frire à feu moyen.

  • étape 2 de Coude de porc pimenté au miel

    2. Quand sa surface est dorée, le tourner et faire frire un autre côté en versant l’huile chaude aux parties pas frites.

  • étape 3 de Coude de porc pimenté au miel

    3. Mettre le coude de porc frit dans la cocotte-minute, verser l’eau recouvrant le coude de 3 cm. Puis y ajouter les tranches de gingembre, les piments secs, les grains de poivre du Sichuan, les anis étoilés, la canelle, les feuilles de laurier, la sauce de soja, la sauce de soja foncée, le vin de Shaoxing, le sel, le sucre, le vinaigre vieux. Enfin, tout faire cuire pendant 40 minutes. Servir.

  • Conseils :

    1.Il vaux mieux demander le boucher à couper le coude de porc en tronçons mais à assurer son intégrité.

    2.Quand on fait frire le coude, il faut d’abord mettre le coude dans l’huile froide et puis ouvrir le feu pour éviter que l’huile ne jaillit. Il faut le faire frire à feu moyen.

    3.Enrober le miel sur le coude peut augmenter le goût parfumé.

    4.Rajouter 1 c.à.c de vinaigre vieux lors de la cuisson peut l’assaisonner mais aussi accélérer la cuisson du coude.

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