Changfen végétal
C’est un dim-sum spécial et délicieux. Il est populaire dans le sud de Chine surtout dans la province de Guangdong.
Ingrédients
- 100 g de vieux riz
- 3 c.à.c de fécule de manioc
Assaisonnement
- 1 c.à.s de ciboulettes hachées
- 1 pincée de sel
- 1 c.à.s de sauce de soja claire
- 1 c.à.c d'huile de sésame
- Huile de tournesol
- 1 pincée de bouillon de volaille
Difficulté：
Etapes：
Etapes sans image-
1. Laver bien le vieux riz et le faire tremper dans l’eau(conformément à la proportion de 1 : 1.5) pendant 5-6 heures.
-
2. Battre fortement le vieux riz pour former le lait de riz sans aucune impureté.
-
3. Mélanger bien 1 2 c.à.c de fécule de manioc avec de l’eau(conformément à la proportion de 1 : 2).
-
4. Le faire cuire à feu doux pour former du lait de fécule de manioc cuite. Puis le verser dans le lait de riz cru(conformément à la proportion de 1 : 5).
-
5. Porter de l’eau à ébullition.
-
6. Brosser une couche d’huile de tournesol fine sur un récipient plat et peu profond.
-
7. Ajouter une couche de lait de riz bien mélangé, puis, le mettre soigneusement dans l’eau bouillante.
-
8. Au bout de 1-2 minutes, dès que le riz est cuit avec une couleur blanche et un peu transparente, retirer le récipient et le remettre dans l’eau froide.
-
9. Retirer attentivement le disque de riz avec une spatule de cuisine puis le mettre dans une assiette.
-
10. Battre un œuf.
-
11. Chauffer la poêle et y verser le mélange d’oeuf pour former un disque d’œuf.
-
12. Le retirer et le couper en morceaux. Rouler et réserver.
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13. Verser de l’eau dans une poêle puis ajouter 1 pincée de sel, 1 c.à.s de sauce de soja claire, 1 pincée de bouillon de volaille, 1 c.à.c d’huile de sésame et 3 c.à.s de fécule liquide(1 c.à.c de fécule de manioc + 3 c.à.s d'eau). Bien mélanger afin d'obtenir une sauce delicieuse.
-
14. Mettre les disques d’oeuf sur un disque de riz. Enfin, verser un peu de sauce faite et des ciboulettes hachées. Servir.
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