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Changfen végétal

C’est un dim-sum spécial et délicieux. Il est populaire dans le sud de Chine surtout dans la province de Guangdong.

Ingrédients

  1. 100 g de vieux riz
  2. 3 c.à.c de fécule de manioc

Assaisonnement

  1. 1 c.à.s de ciboulettes hachées
  2. 1 pincée de sel
  3. 1 c.à.s de sauce de soja claire
  4. 1 c.à.c d'huile de sésame
  5. Huile de tournesol
  6. 1 pincée de bouillon de volaille

Difficulté:

Etapes:

Etapes sans image
  • 1. Laver bien le vieux riz et le faire tremper dans l’eau(conformément à la proportion de 1 : 1.5) pendant 5-6 heures.

  • 2. Battre fortement le vieux riz pour former le lait de riz sans aucune impureté.

  • 3. Mélanger bien 1 2 c.à.c de fécule de manioc avec de l’eau(conformément à la proportion de 1 : 2).

  • 4. Le faire cuire à feu doux pour former du lait de fécule de manioc cuite. Puis le verser dans le lait de riz cru(conformément à la proportion de 1 : 5).

  • 5. Porter de l’eau à ébullition.

  • 6. Brosser une couche d’huile de tournesol fine sur un récipient plat et peu profond.

  • 7. Ajouter une couche de lait de riz bien mélangé, puis, le mettre soigneusement dans l’eau bouillante.

  • 8. Au bout de 1-2 minutes, dès que le riz est cuit avec une couleur blanche et un peu transparente, retirer le récipient et le remettre dans l’eau froide.

  • 9. Retirer attentivement le disque de riz avec une spatule de cuisine puis le mettre dans une assiette.

  • 10. Battre un œuf.

  • 11. Chauffer la poêle et y verser le mélange d’oeuf pour former un disque d’œuf.

  • 12. Le retirer et le couper en morceaux. Rouler et réserver.

  • 13. Verser de l’eau dans une poêle puis ajouter 1 pincée de sel, 1 c.à.s de sauce de soja claire, 1 pincée de bouillon de volaille, 1 c.à.c d’huile de sésame et 3 c.à.s de fécule liquide(1 c.à.c de fécule de manioc + 3 c.à.s d'eau). Bien mélanger afin d'obtenir une sauce delicieuse.

  • 14. Mettre les disques d’oeuf sur un disque de riz. Enfin, verser un peu de sauce faite et des ciboulettes hachées. Servir.

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