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Canard Laqué

S’il y a bien un plat chinois que tout le monde connaît, c’est le canard laqué. Ce plat, originaire de Pékin, est un des plats les plus appréciés de la gastronomie chinoise.

Ingrédients

  1. 1 moitié de canard bien lavé
  2. 1 pomme de terre en morceaux minces
  3. 1 moitié d'oignon en morceaux minces
  4.  

Assaisonnement

  1. 2 c.à.s de sauce de soja
  2. 6 c.à.s de miel
  3. 3 c.à.s de vin de Shaoxing
  4. 1 ciboulette hachée
  5. 2 anis étoilés
  6. 2 c.à.c de poivre
  7. 2 lamelles de gingembre
  8. 2 ciboules en lamelles

Difficulté:

Etapes:

Etapes sans image
  • 1. Mettre le canard bien lavé(intérieur et extérieur)dans une assiette. Dans un bol, préparer un mélange composé de : 1 ciboulette hachée, 2 anis étoiles, 2 c.à.c de poivre, 2 lamelles de gingembre, 3 c.à.s de vin de Shaoxing, 2 c.à.s de sauce de soja. Puis à l’aide d’un pinceau, appliquer le mélange sur l’ensemble du canard, puis laisser mariner le canard dans la sauce pendant au moins une heure.

  • 2. Même principe que l’étape précédente. Verser l’équivalent de 6 c.à.s de miel dans un bol, puis enduire le canard avec un pinceau.

  • 3. Placer une couche d'oignon et de pomme de terre sur un plateau couvert d’un papier d’aluminium. Puis poser le canard. Placer le plateau au milieu du four. Laisser cuire pendant 60 minutes(au bout de 30 minutes, appliquer une autre fois une couche de miel).

  • 4. Verser l'huile de canard du four dans une poêle, ajouter 2 c.à.s de pâte de soja sucrée et ½ c.à.s de sucre. Bien faire sauter à feu doux. Puis ajouter un peu d'eau et faire cuire jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.

  • 5. Servir le canard avec la sauce faite et la ciboule.

  • Conseils :

    Le canard laqué peut se manger directement entier, ou couper en tranche. Certains aiment accompagner ce plat de sauce soja

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