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Calmar frit

Ingrédients

  1. 1 calmar frais
  2. 50 g d’oignon

Assaisonnement

  1. 5 g de gingembre
  2. 10 g d’ails
  3. ½ c.à.s de vin de Shaoxing
  4. ¼ c.à.c de sel
  5. 3 c.à.c de poudre pimentée
  6. 6 grains de poivre du Sichuan
  7. 1 c.à.s de sauce aux huîtres
  8. 1 c.à.s de sucre
  9. 1 c.à.s de sauce de soja claire
  10. ½ c.à.c de cumin en poudre
  11. ½ c.à.c de bouillon de volaille
  12. ¼ c.à.c de cinq-épices
  13. ¼ c.à.c de glutamate
  14. 1 c.à.c de beurre de cacahuètes
  15. 1 c.à.c d’huile de sésame
  16. Huile de tournesol

Difficulté:

Etapes:

Etapes sans image
  • étape 1 de Calmar frit

    1. Décortiquer l’oignon, bien laver, hacher une moitié, couper une autre moitié en morceaux. Hacher le gingembre et l'ail. Couper le calmar et enlever les viscères et le film noir, le couper en morceaux.

  • étape 2 de Calmar frit

    2. Mettre les morceaux de calmar dans un bol, ajouter les oignons hachés, les gingembres hachés, les ails hachés, le vin de Shaoxing et le sel, bien mélanger et faire mariner pendant 15 minutes.

  • étape 3 de Calmar frit

    3. Faire la sauce spéciale : mettre dans un autre bol la poudre pimentée et le poivre du Sichuan, verser l’huile chaude, après la refroidissement, ajouter les assaisonnements (1 c.à.s de sauce aux huîtres, 1 c.à.s de sucre, 1 c.à.s de sauce de soja claire, ½ c.à.c de cumin en poudre, ½ c.à.c de bouillon de volaille, ¼ c.à.c de cinq-épices, ¼ c.à.c de glutamate, 1 c.à.c de beurre de cacahuètes, 1 c.à.c d’huile de sésame), bien mélanger.

  • étape 4 de Calmar frit

    4. Enfiler les morceaux de calmar avec les brins.

  • étape 5 de Calmar frit

    5. Chauffer une poêle, ajouter les brins de calmar et faire sauter à feu moyen, les retirer et réserver.

  • étape 6 de Calmar frit

    6. Laver la poêle, verser un peu d’huile de tournesol et la chauffer. Rajouter les morceaux d’oignon, les faire sauter.

  • étape 7 de Calmar frit

    7. Rajouter les brins de calmar, les faire frire en les brossant de sauce faite(étape 3).

  • étape 8 de Calmar frit

    8. Faire frire les deux côtés pour 2 minutes chacun, puis les retirer puis les brosser de sauce faite encore. Servir.

  • Conseils :

    1.Il ne faut pas faire frire les calmars longtemps, parce qu’il est facile à bien faire cuire.

    2.On peut ajouter les poudres de piments selon son goût.

    3.On peut faire 3 calmars avec les assaisonnements.

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