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Côtelettes à sauce du nord de Chine

Ingrédients

  1. 1000 g de côtelette
  2.  

Assaisonnement

  1. 10 g de canelle
  2. 3 anis étoilés
  3. 10 grains de poivre du Sichuan
  4. 6 feuilles de laurier
  5. 1 Fructus Tsaoko
  6. 5 g de cumin
  7. 2 c.à.s de pâte de haricot
  8. 2 c.à.s de vin de riz
  9. 2 c.à.s de sauce de soja claire
  10. 1 c.à.c de sauce de soja foncée
  11. 40 g de gingembre
  12. un nœud de ciboule de 20 g
  13. 20 g de sucre candi
  14. 5 gousses d’ail

Difficulté:

Etapes:

Etapes sans image
  • étape 1 de Côtelettes à sauce du nord de Chine

    1. Faire tremper les côtelettes dans l’eau froide pendant 30 minutes. Changer de l’eau froide pour 3 fois.

  • étape 2 de Côtelettes à sauce du nord de Chine

    2. Porter de l’eau à ébullition, puis ajouter les côtelettes. Faire cuire à feu moyen jusqu’à l’apparition des mousses flottantes.

  • étape 3 de Côtelettes à sauce du nord de Chine

    3. Les retirer et les rincer. Puis, les couper en morceaux.

  • étape 4 de Côtelettes à sauce du nord de Chine

    4. Verser 1000 ml d’eau dans une cocotte, puis ajouter tous les assaisonnements. Remuer uniformément.

  • étape 5 de Côtelettes à sauce du nord de Chine

    5. Faire bouillir à feu vif. Puis, y ajouter les côtelettes. Faire cuire à feu œuf. Dès une reprise d’ébullition, faire mijoter à feu doux à couvert pendant 60 minutes.

  • étape 6 de Côtelettes à sauce du nord de Chine

    6. Ensuite, retirer le gingembre, les ails, le nœud de ciboule et les épices.

  • étape 7 de Côtelettes à sauce du nord de Chine

    7.Faire cuire à feu moyen jusqu’à l’absorption de suc.

  • étape 8 de Côtelettes à sauce du nord de Chine

    8. Garder du suc de 1 cm au fond de cocotte. Servir.

  • Conseils :

    On peut mettre les canelles, les anis étoilés et les grains de poivre du Sichuan dans sac gaze, et c’est facile de retirer.

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    2.  
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    2.  
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