Brioche au porc laqué
Ce Baozi est une spécialité de la cuisine cantonaise. Il est également considéré comme un Dim-sum.
Ingrédients
Assaisonnement
- de la sauce Char siu
- 4 g de levain
- 3 c.à.s de sucre
- 160 ml d’eau
- 80 g de fécule de maïs (maïzena)
Difficulté：
Etapes：
Etapes sans image-
La farce :
-
1. Couper le filet de porc en plusieurs morceaux, puis étaler la sauce char siu sur chaque morceau.
-
2. Laisser mariner au frigo pendant au moins 4 heures.
-
3. Rôtir le filet dans un four à 180° pendant 15 à 20 minutes. Retourner le filet de temps en temps.
-
4. Quand le porc est cuit, rajouter 1 c.à.s de sauce char siu et le remettre au four pendant 5 minutes.
-
5. Couper le filet en petits morceaux et bien mélanger.
-
La pâte :
-
1. Mélanger ensemble : le levain, le sucre, l’eau, la farine, et la fécule de maïs. Pétrir, former une boule de pâte puis laisser fermenter.
-
2. Pétrir à nouveau la pâte et former un cylindre. Couper le cylindre en tranche uniforme puis écraser les pour former des disques de pâtes d’environ 5 mm d'épaisseur.
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La brioche :
-
1. Placer la farce sur les disques, et fermer les en pinçant le bord. Placer les dans un panier vapeur et laisser reposer pendant 20 minutes.
-
2. Découper le haut de la brioche en forme de croix à l’aide de ciseaux. Laisser cuire 10 minutes à la vapeur. Servir.
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