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Brioche au porc laqué

Ce Baozi est une spécialité de la cuisine cantonaise. Il est également considéré comme un Dim-sum.

Ingrédients

  1. 300 g de filet de porc
  2. 220 g de farine à gluten bas

Assaisonnement

  1. de la sauce Char siu
  2. 4 g de levain
  3. 3 c.à.s de sucre
  4. 160 ml d’eau
  5. 80 g de fécule de maïs (maïzena)
  6.  

Difficulté:

Etapes:

Etapes sans image
  • La farce :

  • 1. Couper le filet de porc en plusieurs morceaux, puis étaler la sauce char siu sur chaque morceau.

  • 2. Laisser mariner au frigo pendant au moins 4 heures.

  • 3. Rôtir le filet dans un four à 180° pendant 15 à 20 minutes. Retourner le filet de temps en temps.

  • 4. Quand le porc est cuit, rajouter 1 c.à.s de sauce char siu et le remettre au four pendant 5 minutes.

  • 5. Couper le filet en petits morceaux et bien mélanger.

  • La pâte :

  • 1. Mélanger ensemble : le levain, le sucre, l’eau, la farine, et la fécule de maïs. Pétrir, former une boule de pâte puis laisser fermenter.

  • 2. Pétrir à nouveau la pâte et former un cylindre. Couper le cylindre en tranche uniforme puis écraser les pour former des disques de pâtes d’environ 5 mm d'épaisseur.

  • La brioche :

  • 1. Placer la farce sur les disques, et fermer les en pinçant le bord. Placer les dans un panier vapeur et laisser reposer pendant 20 minutes.

  • 2. Découper le haut de la brioche en forme de croix à l’aide de ciseaux. Laisser cuire 10 minutes à la vapeur. Servir.

    .

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    2.  
    5 c.à.s de soja claire, 5 c.à.s de miel, 1 c.à.s vinaigre blanc ou balsamique (en conseil), 1 pincée de poivre, 1 c.à.c de gingembre en poudre (facultatif),