Bouillon de poisson et d’agneau
Ingrédients
Assaisonnement
- 1 coriandre
- 1 ciboule
- 5 g de gingembre
- 10 baies de goji
- 5 g de poivre du Sichuan en poudre
- du sel
- Huile de tournesol
- 2 c.à.s de vin de Shaoxing
- 2 c.à.s de vinaigre de riz
Difficulté：
Etapes：
Etapes sans image-
1. Couper l’agneau en petit morceaux.
-
2. Faire cuire les morceau d’agneau, puis retirer et réserver. Hacher la ciboule, couper le gingembre en julienne, laver la coriandre et la couper en tranches.
-
3. Verser l’eau (six fois plus que l’agneau) dans un wok, la faire bouillir puis ajouter les morceaux d’agneau, le poivre du Sichuan en poudre, le gingembre, 1 c.à.s de vin de Shaoxing. Tous faire cuire à feu doux pendant 30 minutes.
-
4. Pendant cette période, traiter la carpe. Entailler quelques fois la carpe et l’enrober d’un peu de sel et de vin de Shaoxing, la faire mariner 15 minutes.
-
5. Chauffer de l’huile de tournesol, faire frire la carpe jusqu’à ce que ses deux côtés soient dorés.
-
6. Verser 2 c.à.s de vinaigre de riz sur la carpe pour enlever l’odeur de poisson.
-
7. Puis y verser la bouillon d’agneau, tous faire cuire à feu doux pendant 20 minutes.
-
8. Après 20 minutes, y ajouter les baies de goji, la coriandre, les ciboules hachées, et du sel, bien mélanger. Retirer et servir.
-
Conseils :
1.Il faut bien faire frire la carpe pour éviter qu’il y eut l’odeur de poisson lors de la faire mijoter.
2.Il faut ajouter du sel au dernier lieu pour dégager le parfum du poisson et de l’agneau.
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