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Boeuf en sauce

Ingrédients

  1. 2 jarrets de bœuf
  2. 3 petits morceaux de porc gras

Assaisonnement

  1. 2 ciboules
  2. 5 g de gingembre
  3. 5 gousses d’ail
  4. 8 c.à.c de vin de Shaoxing
  5. 13 c.à.c de sauce de soja
  6. 22 g de sucre
  7. 3 g de cinq épices
  8. 3 g de poivre blanc
  9. 12 g de sel
  10. 1 canelle
  11. 20 grains de poivre du Sichuan
  12. 1 c.à.c de sauce de soja foncée
  13. 2 anis étoilés
  14. 2 clous de girofle
  15. 1 g de cumin en poudre
  16.  

Difficulté:

Etapes:

Etapes sans image
  • étape 1 de Bœuf en sauce

    1. Faire de légers trous dans la viande à l'aide d'un cure-dent.

  • étape 2 de Bœuf en sauce

    2. Faire mariner le bœuf dans la marinade pendant 12 heures(Marinade: 5 c.à.c de vin de Shaoxing, 8 c.à.c de sauce de soja, 12 g de sucre, 3 g de cinq épices, 2 g de poivre blanc, 8 g de sel).

  • étape 3 de Bœuf en sauce

    3. Puis, mettre le bœuf dans une marmite, y verser de l’eau froide. Faire cuire puis retirer.

  • étape 4 de Bœuf en sauce

    4. Porter de l’eau à ébullition, puis ajouter la ciboule, le gingembre, l’ail et le ragoût (3 c.à.c de vin de Shaoxing, 1 canelle, 5 c.à.c de sauce de soja, 20 grains de poivre du Sichuan, 1 c.à.c de sauce de soja foncée, 10 g de sucre, 4 g de sel, 2 anis étoilés, 2 clous de girofle, 1 g de cumin en poudre, 1 g de poivre blanc). Faire cuire à feu vif pendant 5 minutes. Ensuite, rajouter le bœuf cuit.

  • étape 5 de Bœuf en sauce

    5. Rajouter le porc gras et continuer la cuisson.

  • étape 6 de Bœuf en sauce

    6. Faire cuire à feu doux pendant 2 heures. Après, éteindre le feu et continuer à faire tremper le bœuf pendant 2 heures. Servir.

  • Conseils :

    1.Piquer le bœuf a deux fonctions: cela améliorera la cuisson et augmentera le goût e la viande.

    2.L'ajout de porc gras peut augmenter le goût.

    3.Plus le bœuf sera laisser dans le ragoût plus il aura de goût. De plus, si la viande est froide, elle sera plus facile à émincer.

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