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Boeuf cuit à la vapeur

Spécialité de la province du Sichuan.

Ingrédients

  1. 750 g de bœuf
  2. 250 g de riz en poudre

Assaisonnement

  1. 1 c.à.c de gingembre haché
  2. 2 c.à.s d'ail haché
  3. 50 g de coriandre en tranches
  4. 1 morceau d'écorce d'orange
  5. 1 c.à.s de piment rouge en poudre
  6. du sel
  7. 2 c.à.s de sucre
  8. 4 c.à.s de vin de Shaoxing
  9. 2 c.à.c de poivre de Sichuan en poudre
  10. 3 c.à.c d'huile de sésame
  11. 2 c.à.c de poivre
  12. 2 c.à.s de pâte de soja

Difficulté:

Etapes:

Etapes sans image
  • 1. Lavez puis coupez le bœuf en grands morceaux minces. Mettez ces morceaux dans une assiette.

  • 2. Ajoutez du sel, 2 c.à.s de sucre, 4 c.à.s de vin de Shaoxing, 2 c.à.c de poivre de Sichuan en poudre, 3 c.à.c d'huile de sésame, 2 c.à.c de poivre, 2 c.à.s de pâte de soja, 1 c.à.c de gingembre haché puis mélangez le tout et faites mariner pendant 15 minutes.

  • 3. Versez 3 c.à.s d'eau afin de disperser la viande.

  • 4. Rajoutez le riz en poudre puis mélangez le tout pour que chaque morceau de bœuf colle bien le riz en poudre.

  • 5. Mettez le bœuf et un morceau d'écorce d'orange (pour mieux cuire) dans cuiseur à vapeur. Faites bouillir l'eau puis faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 25 minutes. Parsemez l'ail haché, la coriandre et le piment rouge en poudre. Servez.

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    5 c.à.s de soja claire, 5 c.à.s de miel, 1 c.à.s vinaigre blanc ou balsamique (en conseil), 1 pincée de poivre, 1 c.à.c de gingembre en poudre (facultatif),