Boeuf à la sauce de tomate rôti
Ingrédients
Assaisonnement
- 3 g de sel
- 50 g de sucre candi
- 5 g de gingembre
- 2 anis étoilés
- 2 g de poivre du Sichuan en poudre
- 1 canelle
- 5 piments secs
- 50 ml de vin de Shaoxing
- 3 ml de sauce de soja claire
- 15 ml de sauce de soja foncée
- 500 ml de sauce tomate
- 5 feuilles de laurier
- 5 zestes d’orange
- 1 g de fenouil
- 1 FructusTsaoko (fruit de caoguo)
- Huile de tournesol
Difficulté：
Etapes：
Etapes sans image-
1. Couper le bœuf en morceaux de 4 cm chacun. Couper l’oignon en morceaux, la ciboule en tranches et le gingembre en lamelles.
-
2. Verser suffisamment d'eau dans une cocotte, y ajouter le poivre du Sichuan, la feuille de laurier, 20 ml de vin de Shaoxing, la ciboule et le gingembre. Puis, y mettre le bœuf. Faire bouillir.
-
3. Enlever les écumes flottantes, puis retirer le bœuf et l’égoutter.
-
4. Chauffer de l’huile de tournesol dans une autre cocotte, y ajouter l’oignon. Faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit souple.
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5. Puis, y mettre le bœuf, 30 ml de vin de Shaoxing, la sauce de soja claire, la sauce de soja foncée, les sucres candis, les piments secs, un peu de ciboule et de gingembre. Faire tourner un instant. Ensuite, verser de l’eau à hauteur du bœuf et faire cuire.
-
6. Mettre l’anis étoilé, la canelle, le zeste d’orange, le FructusTsaoko et le fenouil dans un petit sac en tissu. Bien fermer et le mettre dans la cocotte.
-
7. Rajouter la sauce tomate et continuer à faire cuire.
-
8. Retirer le champignon bisporus et bien laver 3 fois. Puis, le mettre dans la cocotte.
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9. Préchauffer le four à 170 degrés. Faire rôtir le bœuf pendant une heure. Puis, le retirer et y verser du sel. Enfin, le remettre au four et continuer à faire rôtir pendant une heure. Servir.
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