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Aubergines à la sauce Yu shiang

Ingrédients

  1. 2 aubergines
  2. 3 champignons noirs soufflés
  3. 40 g de porc haché
  4. 1/3 carotte

Assaisonnement

  1. 3 piments jaunes
  2. 1 ciboule
  3. 8 g de gingembre
  4. 3 gousses d’ail
  5. 1 coriandre
  6. 2 c.à.s de pâte de soja
  7. 1 c.à.s de vin de Shaoxing
  8. 1 c.à.s de sauce de soja
  9. 2 c.à.s de vinaigre vieux
  10. 1 c.à.s de sucre
  11. 2 c.à.s de fécule liquide
  12. 1 c.à.s de farine
  13. 500 ml d’huile de tournesol
  14.  

Difficulté:

Etapes:

Etapes sans image
  • étape 1 de Aubergines à la sauce Yu-shiang

    1. Laver les aubergines et les couper en bandes de 5 cm*1.5 cm, y ajouter un peu de farine, bien mélanger.

  • étape 2 de Aubergines à la sauce Yu-shiang

    2. Verser le vin de Shaoxing dans le porc haché et bien remuer. Couper les champignons noirs et les carottes en julienne. Couper les piments jaunes au milieu. Hacher l'ail, la ciboule, le gingembre. Réserver.

  • étape 3 de Aubergines à la sauce Yu-shiang

    3. Chauffer l’huile de tournesol dans une poêle jusqu’à la la cuisson à 80%, y mettre les bandes d’aubergines. Les faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés, les retirer et les égoutter. Réserver.

  • étape 4 de Aubergines à la sauce Yu-shiang

    4. Laisser un peu d’huile de tournesol dans la poêle, la chauffer et faire sauter la farce de porc.

  • étape 5 de Aubergines à la sauce Yu-shiang

    5. Quand la farce de porc devient un peu sèche, y ajouter la julienne de champignons noirs et de carottes, les piments jaunes, la pâte de soja, l'ail haché, les ciboules hachées, le gingembre haché. Tous faire sauter.

  • étape 6 de Aubergines à la sauce Yu-shiang

    6. Rajouter un bol d’eau, puis y ajouter la sauce de soja, le vinaigre vieux, le sucre pour l’assaisonner.

  • étape 7 de Aubergines à la sauce Yu-shiang

    7. Verser les aubergines frites, faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes.

  • étape 8 de Aubergines à la sauce Yu-shiang

    8. Verser la fécule liquide pour épaissir la soupe.

  • étape 9 de Aubergines à la sauce Yu-shiang

    9. Enfin, semer les tronçons de coriandre. servir.

  • Conseils :

    1. Enrober les bandes d’aubergines d’une couche de farine peut éviter qu’ils n’absorbent plus d’huile.

    2. Ajouter plus de gingembres dans ce plat peut le rendre plus savoureux.

    3. Après avoir mis les bandes d’aubergines frites dans la poêle, ne pas les faire tourner. Pour éviter qu’ils ne soient en purée, on doit pousser doucement les aubergines.

    4. Pour la sauce faite, la proportion de sauce de soja, de vinaigre vieux, de sucre est de 1: 2: 1. On peut ajouter le sucre selon sa préférence.

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