Aubergines à la sauce Yu shiang
Ingrédients
- 2 aubergines
- 3 champignons noirs soufflés
- 40 g de porc haché
- 1/3 carotte
Assaisonnement
- 3 piments jaunes
- 1 ciboule
- 8 g de gingembre
- 3 gousses d’ail
- 1 coriandre
- 2 c.à.s de pâte de soja
- 1 c.à.s de vin de Shaoxing
- 1 c.à.s de sauce de soja
- 2 c.à.s de vinaigre vieux
- 1 c.à.s de sucre
- 2 c.à.s de fécule liquide
- 1 c.à.s de farine
- 500 ml d’huile de tournesol
Difficulté：
Etapes：
Etapes sans image-
1. Laver les aubergines et les couper en bandes de 5 cm*1.5 cm, y ajouter un peu de farine, bien mélanger.
-
2. Verser le vin de Shaoxing dans le porc haché et bien remuer. Couper les champignons noirs et les carottes en julienne. Couper les piments jaunes au milieu. Hacher l'ail, la ciboule, le gingembre. Réserver.
-
3. Chauffer l’huile de tournesol dans une poêle jusqu’à la la cuisson à 80%, y mettre les bandes d’aubergines. Les faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés, les retirer et les égoutter. Réserver.
-
4. Laisser un peu d’huile de tournesol dans la poêle, la chauffer et faire sauter la farce de porc.
-
5. Quand la farce de porc devient un peu sèche, y ajouter la julienne de champignons noirs et de carottes, les piments jaunes, la pâte de soja, l'ail haché, les ciboules hachées, le gingembre haché. Tous faire sauter.
-
6. Rajouter un bol d’eau, puis y ajouter la sauce de soja, le vinaigre vieux, le sucre pour l’assaisonner.
-
7. Verser les aubergines frites, faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
-
8. Verser la fécule liquide pour épaissir la soupe.
-
9. Enfin, semer les tronçons de coriandre. servir.
-
Conseils :
1. Enrober les bandes d’aubergines d’une couche de farine peut éviter qu’ils n’absorbent plus d’huile.
2. Ajouter plus de gingembres dans ce plat peut le rendre plus savoureux.
3. Après avoir mis les bandes d’aubergines frites dans la poêle, ne pas les faire tourner. Pour éviter qu’ils ne soient en purée, on doit pousser doucement les aubergines.
4. Pour la sauce faite, la proportion de sauce de soja, de vinaigre vieux, de sucre est de 1: 2: 1. On peut ajouter le sucre selon sa préférence.
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