Zhejiang

La cuisine du Zhejiang

Le Zhejiang ( 浙江) est une province côtière au Sud de Shanghai. La province est dominée par les montagnes et les collines. La cuisine du Zhejiang est divisée en quatre styles, chacun associé à une ville de la province :

-          Shaoxing est connue pour la volaille et le poisson d’eau douce. Le vin de Shaoxing est une des variétés les plus connue de huangjiu, le vin jaune traditionnel fabriqué à partir de riz et utilisé dans les marinades.

-          Wenzhou utilise la grande diversité et les saveurs des produits de la mer, de la volaille et du bétail.

-          Ningbo insiste sur la fraîcheur et le goût salé des fruits de mer. Sa pâtisserie est reconnue partout en Chine.

-          Hangzhou est caractérisé par la richesse et la variété de sa cuisine, et la grande utilisation des pousses de bambou. La cuisine de Hangzhou est la plus connue des quatre styles.

Quelques plats typiques de la cuisine du Zhejiang: 

Le Porc Dongpo (dōngpō ròu, 东坡肉), Le poulet du mendiant (jiào huà jī, 叫化鸡), Le Poisson du lac de l’Ouest au vinaigre (xīhú cù yú, 西湖醋鱼), Crevettes au thé LongJing (lóngjǐng xiārén, 龙井虾仁), Foies de volailles sauté aux épices (chǎo jīgān jiāng, 炒鸡肝姜), Émincés d'anguille d'eau douce sautés (guòshǎo mányú, 过少鳗鱼), Tortue au sucre (bīngtáng wūguī, 冰糖乌龟), Pousses de bambou en forme d’orchidées (lánhuā chūnsǔn, 兰花春笋), Pudding de riz aux huit trésors (bā bǎo fàn, 八寶飯)

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