Pékin

Les xiaochi de Pékin, aussi connus sous le nom de « Peng tou shi » ou « Cai Cha » ont une longue histoire et il existe plus de deux cents genre de xiaochi pékinois.

Les xiaochi pékinois se divisent en trois styles : Han, Hui, et les xiaochi de la cour. Les recettes de certains xiaochi sont très anciennes et représentent une part importante de la cuisine pékinoise. Les xiaochi pékinois les plus connus sont l’Aiwowo, le ludagun ou encore le Wandouhuang.