La cuisine chinoise (zhōngguó cài,  中国菜) est l’une des plus réputées au monde, et sans doute celle qui comporte le plus de variations. Il faut plutôt parler de cuisines chinoises car l’aspect régional est fondamental. Il existe de nombreuses cuisines régionales dont les plus connues et les plus répandues,  sont celles du Shandong (lŭcài, 鲁菜), du Jiangsu (sūcài, 苏菜), de l’Anhui (wǎncài, 皖菜), du Zhejiang (zhècài, 浙菜), du Fujian (mǐncài, 闽菜), du Guangdong (yuècài, 粤菜), du Hunan (xiāngcài, 湘菜) et du Sichuan (chuāncài, 川菜), appelées les huit grandes cuisines régionales (bā dàcài xì, 八大菜系) de Chine.